人们常说：无中秋可以吃月饼，而无月饼则不成中秋。一年一度的中秋佳节即将来临，在广式月饼占据大半壁江山的三亚月饼市场，人们不约而同地想起了那既有苏式饼的“酥”，又有广式月饼的“饴”的三亚红沙琼式月饼。

　　苏式月饼和广式月饼的结合物

　　一提起三亚红沙地区，很多三亚人不仅想起了渔排海鲜，更想起了那“松、酥、软”的红沙月饼。红沙月饼属于琼式月饼，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它既有广式月饼的松软、香甜、馅美，又有苏式月饼的松脆、香酥、层酥相叠。

　　据海南民间传说，琼式月饼的创始人是明末清初一位姓高的苏州人。在他年轻时，因一场官司从苏州逃至广州、湛江、雷州，最后落脚于海南琼州府。因生计所迫，就操起家传之技——苏式月饼的制作。但苏式月饼生产出来后却销路不畅，高师傅征求当地群众意见后分析出原因：苏式月饼重糖、重油、酥脆，不适合海南人的口味，故未被接受。高师傅遂下决心对其进行改良，他大胆采用了苏式月饼和广式月饼两种饼皮相结合的方法，使之产生既酥又松软的效果。经过改良后的月饼一生产出来，就受到当地百姓的欢迎，流传至整个海南岛并延续至今。

　　红沙社区现在做月饼的店，大大小小有十多家。它们大多都是一些糕饼店，在不制作月饼的时候就卖包子、馒头、酥饼、蛋糕等早餐。

　　糖浆酥皮是特色

　　红沙月饼的特点主要在饼皮上，它不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，而是将两种饼皮混合成的糖浆酥皮。广式月饼的糖浆皮包入苏式月饼的油酥心，这样就产生了既酥又松软的效果，使月饼软而不韧，酥而不脆，加上精炼熬制的猪板油，饼酥的质感更松化。

　　红沙月饼皮与馅的比例一般为2：3，显得厚薄适中，不像广式月饼（皮馅比例为1：5）那么薄皮。因此“饼味”特别突出，适合海南人的口感。红沙月饼分为五仁、豆蓉、椰蓉、莲蓉、水果馅等，其糖油用量均比广式月饼低，更符合海南人的饮食习惯，所以琼式月饼有“拿不腻手，吃不甜喉”之说。

　　红沙月饼还有一个特点就是“油酥”。制作月饼使用的猪油一定要精心熬制，这样的猪油质量好，水分易控制，也可提高红沙月饼的保质期。因为海南人喜欢吃鸭蛋黄，所以每一个月饼里面都有咸香松软的咸蛋黄。

　　月饼的制作过程。配料主要有面粉、糖浆、生油、熟猪油及各种馅料等。首先是做饼皮，将面粉筛过，放案板上，加入熟猪油混搅，即成油酥。将筛过的面粉放在案板上，从中间拨开洞窝，把糖浆、生油、碱水倒入窝中搅拌均匀，再将窝逐渐扩大拌入面粉，全部面粉叠拌均匀就成糖浆皮。再取1块糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，对叠几次饼皮就做好了。将月饼皮按平，捏窝，包入准备好的馅料，按入饼模，压平压实，出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中，入炉烤20分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面，再入炉烘烤10分钟后，取出来时在月饼表面刷上一层油，一个红沙月饼就做好了。

　　酥松香甜纯天然

　　看着刚出炉的金灿灿的月饼，闻着它散发出来的饼香味，让人忍不住要咽口水了。豆蓉馅和五仁馅的月饼很受当地老百姓的喜爱。豆蓉是绿豆做的，而五仁里则有核桃、杏仁、腰果、瓜子和芝麻。

　　红沙月饼受欢迎的另一个原因是新鲜、天然。月饼都是现做现卖，没有添加任何防腐剂和添加剂。而且每一种馅料都是自己挑选原材料，自己手工炒制的。比如豆蓉馅，要先把绿豆煮熟去壳，再炒成绿豆沙至水分变干，然后加入糖。整个过程都是手工制作的。

　　一块刚出炉的豆蓉蛋黄月饼放在盘子里，把它切成四块。饼香味伴随着绿豆的清香和蛋黄的咸香立马就扑入鼻里。油亮酥香的饼皮、晶莹透亮的豆蓉馅再加上金黄色的咸蛋黄，让整个月饼颜色清爽、层次分明。赵爱梅说，加了油酥的月饼放置五六天都是脆的，不会变软。

　　先尝饼皮，松软香酥，能够感觉出油酥的香味，比广式月饼的皮更香更酥脆；然后尝一块豆蓉馅，细腻的豆蓉入口后香甜有余却不腻口；最后放一块咸蛋黄到嘴里，有一种沙沙的口感，而且咸香味混合着嘴里的甜味，很是舒服。

　　咬一口月饼，软、酥、香、甜、咸等多种味道融合在一起，让人唇齿留香，回味无穷。此时，如能配上一壶绿茶，该是何等惬意！

　　唇齿留香念乡情

　　在红沙，很多四五十岁的人都说，从他们小时候能够记事起，红沙就已经在卖月饼了。月饼一直是他们喜爱的食物，甚至小时候的学费都是家里通过卖月饼获得的。

　　红沙月饼做为土生土长的“琼式月饼”，表面看并不那么“珠光宝气”，却自有一股温暖朴实的味道，它已深深扎根在市民百姓中间。

　　红沙月饼的包装，一般是市面上比较常见的纸盒式包装，有时应客人的要求，也会对其进行豪华包装，但为数不多。基本上，红沙月饼的售价要比同等式样和重量的广式月饼低三倍以上。

　　良好的口碑，让很多从外地来的新三亚人也爱上了红沙月饼。每年中秋节，他们不仅自己买来吃，而且还会买上几盒捎给北京、上海、湖南等地的亲人朋友，让他们也尝尝这新鲜特别的琼式月饼。

　　此外，也有很多本地人购买红沙月饼寄到香港、新加坡、日本、泰国等地，红沙月饼也成为了琼籍海外乡亲思乡的“念物”。他们说，中秋佳节品尝家乡的月饼，嘴角留香的是那一份熟悉的味道，而内心长存更多的是亲情、是记忆。