“世伯百年粉店”位于海口市龙塘镇中山路182号，优雅的南渡江绿树掩映，店面不大，但一块块古老的门板棕黑锃亮，被拆卸后放在店墙上一字排开。

　　海口龙塘“世伯百年粉店”：来自传承的美味

　　海口市龙塘镇有家“世伯百年粉店”，五代相传至今已有百年历史。清香的米粉拌上滑而不腻的卤汁，再佐以秘制牛肉干和各色配菜，百多年来，龙塘“世伯粉”用地道的手工制做及独特的风味吸引了众多的食客。

　　“世伯百年粉店”位于海口市龙塘镇中山路182号，优雅的店面不大，但一块块古老的门板棕黑锃亮，被拆卸后放在店墙上一字排开。

　　今年50多岁的王世伯，在摊位前麻利地烫粉捞粉，然后往碗里放香油酱料、花生牛肉，迅速而从容，每个动作都像定格的标准一样。30多年前，当王世伯还是一个十几岁少年的时候，他已经跟父亲王应槐一起奔忙在这狭小的龙塘粉店中。

　　多年来，作为海南粉的支系，龙塘粉已成为龙塘镇节日喜庆必备的象征吉祥长寿的食品，逐渐溶入当地百姓的生活之中，成为当地悠久文化的一部分。龙塘镇王家的粉店从集市小摊，到街头小店，代代相传至今已有百年，口碑最佳。王世伯是这家粉店的第五代传人。多年来，他的粉店已经成为龙塘人每天早餐中熟悉的味道。

　　10多年前，不想一直沉寂在这羊山中王世伯带着他的“龙塘米粉”去了广州。“当时是想领会一下，异地的人们对龙塘粉的口味有啥看法”。然而，让他信心充足的是，“在广州这个繁华的城市里，龙塘粉也非常深得食客的欢喜”。于是，经过十年的“闯荡”，他深感到“这个手工的意义”。那些年，世伯吸收了港、澳、粤的先进文化，其龙塘粉的味比原来的鲜美得多，久而久之，广州一带他做的龙塘粉在酒店里也名声大噪。甚至因为技艺高超，味道独特，受到一致好评，还得到一些港澳食客的追捧。

　　2010年，他回到故乡，把粉店命名为“世伯百年粉店”，并注册商标和申请纳入非物质文化遗产保护名录。他说，作为一个真正走出去的海南“做粉人”，要悉心打磨这块祖辈留下的金字招牌，经营好这间宝贵的百年老店。

　　在食客的嘴里，其“世伯粉”黏绵的米粉中，调料中的卤汁淡却很香，可口滑嘴，让人回味无穷。

　　王世伯说，制作过程也很有讲究，首先将本地大米用水泡过两天两夜，接着将之在石磨里一勺一勺地碾成浆，然后将之放进布袋里扭紧，用杠杆加压至米浆干固为止。其次将之放进大竹筐里，然后放入大锅里用水浸再用适量的火候煮成浆团。第三，将刚煮过的浆团进行人工搅拌机搅拌，再用麻袋过滤，成半生熟的粉料。第四，在大锅盛五分之四水量加火至水沸95度时，再用一个特质的器具使粉料成粉流在高温锅里形成了粉条。第五，制作成品后，将煮熟的粉放入冷水进行冷却，再将之放入竹筐里面，用香蕉叶点滴，从外到内，由右向左垒放，海南龙塘粉就成功出炉了。

　　在食客的嘴里，其“世伯粉”黏绵的米粉中，调料中的卤汁也淡却很香，可口滑嘴，让人回味无穷。

　　“粉质嫩爽，光泽明亮。”王世伯说，这也是龙塘粉的最大特色。龙塘粉的配料更是“原汁原味”，几乎每一样食材都是取自龙塘产地。

　　“腌粉时，是用本地生产的花生油、芝麻油、大蒜、生姜、葱、新鲜的牛肉、八角、米酒进行加工成拌粉的香油。”王世伯说，再用本地生产的黑豆和酒饼制成老酱，用本地生产的黄肥牛制成牛肉干或本地生产的黑猪肉制作成猪肉干，再加上炒好的花生米、芝麻、香菜、酸菜、油炸糯米片等，一碗活色生香的龙塘粉就这样做出来了。

　　前些年，曾有老板开价十万元买断他的腌粉秘方，但王世伯没卖。他认为，“要把龙塘粉做起来，就要继续传承独特的工艺，要做品牌加盟连锁店。”

　　因为味道独特，世伯的龙塘粉多年来也吸引了很多食客。6月16日上午，在世伯的粉店里，坐满了顾客。来自当地的王小姐介绍，“每次回老家，总要来这里吃龙塘粉。这里的粉，味道真的很不错，真材实料，价格又便宜，来这里吃的人很多”。顾客们皆认为，世伯龙糖粉相对“于其他粉要白嫩，比海南粉粗一些，比抱罗粉细一些，光泽明亮，粉很嫩爽，香味扑鼻”。