白沙当之无愧是海南的竹子之乡。竹，又名竹子。品种繁多，有毛竹、麻竹、箭竹等。多年生禾本科竹亚科植物，茎多为木质，也有草本。在热带、亚热带地区，东亚、东南亚和印度洋及太平洋岛屿上分布最集中，种类很多，有的低矮似草，有的高如大树，生长迅速，是世界上长得最快的植物。

通常通过地下匍匐的根茎成片生长，也可以通过开花结籽繁衍，种子被称为竹米。有些种类的竹笋可以食用。竹枝杆挺拔，修长，四季青翠，傲雪凌霜，倍受中国人喜爱，与梅、兰、菊并称为四君子，与梅、松并称为岁寒三友，从古至今文人墨客，爱竹咏竹者众多，很多竹子的原产地在中国，也称之为中国的文物标志。

白沙黎族自治县大力发展竹子加工业，积极引导农民学技术，用技术，加快农民脱贫致富的步伐。地处海南中部山区的白沙黎族自治县竹子资源十分丰富，如今该县的竹子种植面积已达到1.6万亩。但由于以往农民所种的竹子，砍伐后大部分都是作为原材料出售，种竹子效益并不高。海南省第四次党代会后，白沙县专门从四川请来竹编工艺老师，开设了竹子工艺技术培训班，很快吸引了当地上百名农村青年前来学习。在3个月的学习时间里，他们将学习帽子、扇子、桌椅、灯罩4个种类的竹编工艺。这些农村青年在学成后，将在有关方面的指导下对当地生产的大量竹子进行工艺加工。提高竹子的附加值。

白沙坐落在海南省黎母山脉中段西北麓，五指山腹地之处，又经海南三大河流。依山傍水，景色秀丽，但其中最让人心驰神往的就是全县随处可见的竹林。驱车沿着山脉驶过，或溪边，或路旁，或山间，或村落，一簇一簇的竹，淡然青立，煞是君子。

这便是海南竹乡的特色，不似北方竹林的高大连绵，气壮磅礴，却有着一脉相承的秀丽品性。这里也是丛生竹的故乡，多以麻竹、青皮竹、粉单竹为主。

麻竹对于白沙的农民而言，更是赖以为生的宝物，它具有食用和材用两种用途。每到金秋时节，农民们就可以喜笑颜开的拿起弯刀，收获味美鲜嫩的竹笋。而竹叶、竹竿，也纷纷收集砍割，论斤论个进行买卖。用来做日常生活中常见的竹床、竹帘、竹纤维衣物。甚至，连不见经传的笋头，都可以用做育苗。

在这里，竹子哪怕不拿来卖，村子里的农户，也都会在自家的房屋前后，种上几亩小竹林。白沙牙叉镇儋州村的村民说，院子里绑甘蔗用的藤条，围菜园用的篱笆、装小鸡用的箩筐……这些平日里生活用的小工具，几乎都是用自家的竹子做的。

对于白沙七坊镇保优村的村民而言，竹子，便是家。相传，保优村原来叫做竹庄，村子里世代的老人都说，祖辈们选择在这里居住下来，是因为这里自古便是竹色环绕，清俊雅致。

站立在竹林间，每当有清风吹过，竹声便沙沙作响，抬头相望，满目翠绿。这一份宁静祥和的传承，在这里已有千年历史。先有竹子后有村，择竹而依，在白沙的村落中，这似乎已是代代相传的约定。

海南的春笋相较于冬笋而言，更为鲜嫩多汁，味美清甜。在蛰伏整个冬天后，春笋在初春的某一个夜晚破土而出，嫩黄色的鲜笋陆陆续续的在土里发芽抽高，吸吮着春天的灵气。新鲜的竹笋，上尖细下粗，用来炖肉、炖汤、素炒都嫩脆爽口。

而现有的海南笋类中，还有一种特别的竹笋，叫甜竹。甜竹产的笋叫甜笋，味道清脆甘甜，如与当地家养土鸡一起炖，味道更是一绝。

在白沙县元门乡的翁村，隔着好几米远，就可以闻到醇厚的酸味，远远一看，一颗颗饱满金黄的笋心晒到竹竿做的架子上。这里是民间的酸笋作坊，据说，这些笋心晒得越久，色泽越金黄，香味越酸浓，做起菜肴越鲜美醇厚。

吃酸笋，则是海南人最为喜爱的竹笋吃法。每当鲜笋上市，人们把鲜笋的味美吃惯了以后，便将竹笋通过时间发酵，腌制，制作成散发出醇厚酸味的酸笋。过去在海南，竹笋价钱相当便宜，制作简单的酸笋就成了穷人的家常便菜。在夏天，海南人最喜欢用酸笋煮汤，既有点酸味还有点鲜味，成为海南特色菜中的美味。

如果当年竹笋大丰收，为了不浪费食材，白沙当地人除了制作酸笋以外，还用特制烟熏的方式，制作干笋。这种古老的制作方法，是将新鲜的竹笋放置在农家的烟灶上，用平日里烧饭用的烟熏制而成。可以放置到冬天，放水加热后，味道更加鲜嫩。