新竹芋头产于定安县新竹镇而得名，因其煮熟后甘甜又有香味，吃后满嘴留香，故当地人又称之为“香芋”。其淀粉含量高，食用起来沙又香，味美可口，深受消费者喜爱。

新竹芋头

芋头在定安县新竹地区种植有近百年历史，如今种植芋头是海南定安新竹镇促进农民增收的新渠道，已经形成一个产业，在省内外有广泛的市场。2013年从广东引进新品种后，政府大力推广引导农户种植，截至2015年全镇共种植3600多亩。

新竹芋头为多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。

新竹芋头主要品种以潮州香芋与槟榔香芋为主。

1、潮州香芋

潮州香芋属于香芋的一个品种，食用部分球状块根，外观似小土豆，直径一般2～4厘米，表皮黄褐色，其肉似薯类，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽。

2、槟榔香芋

槟榔香芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”。每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。槟榔香芋的淀粉含量颇高，肉质细腻，具有特殊的风味。

风味特色

新竹香芋的食用部分球状块根，外观似小土豆，直径一般2～4厘米，表皮黄褐色，其肉似薯类，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽。

营养价值

香芋营养丰富，色、香、味俱佳。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。