金椰子，原名香水椰子，原产于泰国沙威，是绿矮椰子中的一个特异变种类型，因椰果色质金黄色，又称为金椰子，是天然绿色的热带水果，非常受消费者欢迎。金椰大的特色是椰水甘甜，椰肉细腻松软，营养丰富，是一种优质的天然绿色食品。

在海南万宁兴隆华侨农场，说到金椰子，人们都会对马来西亚归侨蔡国伸出大拇指，称赞他是金椰种植与收益“第一人”。目前，金椰子经济价质很高，种苗120元一株，鲜果15到20元一个，旅游胜地三亚等地供不应求。

走进他的金椰庄园，金椰树硕果累累。林下还套种了荔枝、龙眼、菠萝蜜等热带水果。1951年，7岁的蔡国随父母从马来西亚回国，留在海南万宁兴隆华侨农场。之后，蔡国在兴隆种水稻、胡椒。

上世纪90年代初，兴隆华侨农场启动‘让一部分人先富起来’的试点，蔡国承包了农场10多亩土地开始种植农场引进的泰国金椰。

金椰子是绿矮椰子中的一个特异变种类型，其特色是椰肉细腻松软、营养丰富。金椰子经济价值高，目前在海南市场供不应求。

海南栽种椰子自汉代开始，至今已有2000多年的历史。金椰子在海南本地人眼中俗称红椰子或黄椰子。

如今，蔡国每年培育2000到3000株金椰种苗，每株可以卖到60元以上。他把种苗当成孩子一样精心呵护，卖出优质种苗之后，会进行长期跟踪服务，提供技术指导。

古人一直流传红椰子能治病，在国内消费者眼里一直是很好的健康水果，所以具有很高的经济价值，在市场上非常紧俏。

目前收购价每个金椰子在六元以上，且在每年 11 月份开始采摘，在椰果有嫩肉到响水之前都是销售最佳期，椰果在树上挂果待卖可达半年之久，受时间影响较小。如今在兴隆和三亚等景区有少量零售，零售价一般在15到25元之间一个。