作为海南“四大名菜”之一的嘉积鸭，有了养殖标准。

　　近日，琼海市农业农村局委托中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所牵头，海南省农业科学院畜牧兽医研究所、海南传味番鸭养殖有限公司等单位参与制定的《琼海嘉积鸭》《琼海嘉积鸭种鸭饲养管理技术规程》《琼海嘉积鸭肉鸭饲养管理技术规程》3项团体标准发布，为嘉积鸭规模化标准化生产提供可操作性。

　　与同是“四大名菜”之一的文昌鸡相比，嘉积鸭产业规模仍有较大差距。数据显示，文昌鸡年出栏量已经破亿只，而嘉积鸭年出栏量仅有200多万只。嘉积鸭产业面临哪些困境？产业又该如何发展？规范养殖能否让嘉积鸭更具竞争力？

　　规范饲养标准迫在眉睫

　　近日，走进琼海可达嘉积鸭养殖基地，只见工作人员正将盆中的饲料捏成球状，随后一把抓住鸭脖，顺势将饲料球塞进鸭嘴。这是饲养嘉积鸭的关键环节——填鸭。

　　纯种嘉积鸭属于优质花番鸭，经过特定饲养方式形成。塔洋镇诗书村党支部书记、村委会主任王国涛说，在上市前的20天，以一天两次的频率给鸭子填食，是嘉积鸭形成“皮薄骨酥、肥而不腻”独特口感的关键。

　　然而，目前琼海的嘉积鸭大多由农户散养，饲养方式不尽相同，导致嘉积鸭口味不一。此外，部分养殖户为缩短嘉积鸭生长周期，让其与生长较快的白番鸭杂交，导致市面上的嘉积鸭品种不纯，其肉质与纯种嘉积鸭相去甚远，规范嘉积鸭的饲养标准迫在眉睫。

　　为了帮助嘉积鸭产业规范化生产，保障嘉积鸭品质优良，琼海市农业农村局委托中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所牵头，海南省农业科学院畜牧兽医研究所、海南传味番鸭养殖有限公司等单位参与制定《琼海嘉积鸭》《琼海嘉积鸭种鸭饲养管理技术规程》《琼海嘉积鸭肉鸭饲养管理技术规程》等3个琼海嘉积鸭团体标准。

　　“制定标准是实现嘉积鸭现代化大规模生产的必要条件。”琼海市畜牧兽医服务中心主任王元湘表示，琼海嘉积鸭标准的编制有利于规范嘉积鸭品种特点，提高品牌知名度，促进嘉积鸭产业的高质量发展，实现嘉积鸭品种资源的保护和可持续利用。

　　产业发展存在多重困境

　　随着人们生活水平的提高，人们对优质鸭肉的需求不断增加。近年来，嘉积鸭市场长期处于供不应求状态。为何市场需求大，但嘉积鸭的生产规模没有相应增加？

　　纵观全国的肉鸭饲养情况，或许能找到答案。北京烤鸭、南京盐水鸭、湖南酱板鸭……这些知名的肉鸭均属于白鸭。王元湘介绍，白鸭的料重比低，即白鸭吃得少，长得还快，其生长周期仅约50天，相反，嘉积鸭的料重比远远高于白鸭，饲养周期也相对较长。时间成本造成了养殖成本的增加，也限制了农户的饲养热情。

　　同时，和同为禽类的肉鸡相比，嘉积鸭的体型在当前消费市场中也不占据购买优势。以一只成熟文昌鸡为例，其大小和重量符合当下普通家庭的饮食需求。而一只达到出栏标准、平均重量为7斤至10斤的嘉积鸭，普通家庭可能需要分多次食用，体型上的弊端在一定程度限制了消费者的购买。

　　在中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所研究员徐铁山看来，嘉积鸭未能形成产业化、规模化发展局面，也受限于当前嘉积鸭的养殖模式。目前，琼海嘉积鸭大多以“小户散养”为主，产业化饲养比例偏少，上规模饲养的嘉积鸭养殖场没有几家，加之传统饲养方式效率低，饲养量少，远远达不到规模化养殖的要求。

　　“嘉积鸭”商标早由海南一家从事嘉积鸭养殖的公司所有，后期经政府有关部门介入，“嘉积鸭”商标得以收回。但由于种种原因，“嘉积鸭”商标没有得到保护和管理，造成该商标又被琼海一家经营嘉积鸭的饭店二次抢注，导致琼海市无法进行嘉积鸭的地理标志证明注册。

　　小特产如何变成大产业

　　面对诸多困境，琼海正在试图破局，探索更大的嘉积鸭市场。

　　不久前，琼海市庆祝中国农民丰收节暨首届琼海嘉积鸭烹饪技能大赛在琼海龙寿洋万亩田野公园举办。比赛邀请12名琼海当地厨师现场制作以嘉积鸭为主要食材的菜肴，展现嘉积鸭的独特风味。

　　炭烤嘉积鸭、松茸焖嘉积鸭、西沙螺炖嘉积鸭……现场各色的嘉积鸭美食让游客垂涎欲滴。琼海市餐饮协会会长李果表示，白切嘉积鸭是一道经典的菜肴，但为了迎合不同消费者的口味，琼海各大餐饮店正在探索更为多样的嘉积鸭烹饪方式。

　　嘉积鸭产业的扩大，创新产品吸引消费者是一方面，更关键的还是扩大生产规模，实现嘉积鸭的品种保护和规范化饲养。

　　2020年，全球环境基金（GEF）项目“海南农业生物多样性参与式原生境保护和可持续利用”将嘉积鸭列为全球遗传多样性保护的品种之一，将塔洋镇诗书村作为嘉积鸭保护和可持续利用的项目基地，并在基地建造标准化鸭舍，给养殖户发放鸭苗和饲料，定期开展养殖技术培训。

　　嘉积鸭的品种保护也得到相关科研机构的技术支持。经过长时间的实验和研究，徐铁山提出通过网床模式饲养嘉积鸭，其科技成果“嘉积鸭品种特性评价与筛选及其养殖配套技术研究与示范”获得了2021年海南省科学技术进步奖二等奖。此外，徐铁山也带领团队研发了嘉积鸭免填型饲料。借助新型饲料，一名普通饲养人员可饲养育肥期肉鸭3000只以上，有效提高工作效率，降低饲养成本。在一系列创新举措的推动下，嘉积鸭将努力“越飞越高”。