五指山山鸡蛋个头比普通鸡蛋小，蛋壳更硬。蛋清稠，透明清亮。蛋黄色泽金黄，几乎占满整个鸡蛋。山鸡蛋蛋黄色泽鲜艳，口感比普通鸡蛋更鲜美。山鸡蛋虽然产量低，个头小，但营养丰富，性价比高于普通鸡蛋。

五指山野山鸡不吃人工饲料，而是饮高山清泉水，食多样性野果、草、虫等，养殖模式为深山野生散养。海南五指山热带雨林野山鸡基地生产的野山鸡和鸡蛋成功获得了中国有机产品认证。中国饭店协会今年还分别授予海南五指山绿色生态开发有限公司的野山鸡水晶蛋、鲍汁红焖野山鸡、野山鸡滋补汤等三道菜为“中国名菜”。

五指山野山鸡，是海南省地方特优鸡品种，原生长于五指山原始热带雨林山脉的野鸡品种，作为一种肉用特禽，具有较高的食用性、药用性、经济性和观赏性等多种价值。

五指山山鸡蛋作为五指山市的特色农产品，是五指山市在农畜产品市场实现差异化竞争的最好载体。五指山山鸡蛋让特色农畜产品走出海南省，叫响市场，成为五指山市脱贫攻坚的一项亮点工程。