白沙山鸡，产自白沙县鹦哥咀山，临近琼中黎族苗族自治县。在野外放养的山鸡 ，鸡群可以在较大范围内活动，白天活跃在无疫区的原始热带山林里 ，植物嫩芽是它的天赐食物，蚂蚁、蚯蚓等各类昆虫是它的休闲零食。晚上则喜欢飞到高高的树梢枝头睡觉。

白沙山鸡体形较小，白耳，雄山鸡约一斤多至两斤左右，羽毛艳丽，雌山鸡约只有一斤半左右，羽毛单纯，多呈浅灰色。海南山鸡性情活泼，善于奔走也能飞行，喜欢游走觅食，奔跑速度快，高飞时可达十几米，一次能飞行一百多米左右。

白沙山鸡自然生态环境中放养，在纯天然的林地或果园里，远离雾霾，远离工业污染和乡村垃圾。沐浴阳光，吸吮新鲜的空气，活动量大，体质健壮，抗病力强，不打针不喂药。拥有足够的运动量，鸡群保持野生的生活习性，保障卫生防疫， 比起只吃一种混合饲料的圈养鸡 ，它凝聚了不少原始山野的味道 ，这样养出来的鸡更具有营养价值，是一种有机食品。

山鸡到成熟的时间必须至少七个月以上，这是雷打不动的原则。用最传统的方式放养，从未进食饲料催肥。山鸡它体型较小，身量纤纤，长了半年以上也就2斤左右。

海南山鸡也叫原鸡，是家鸡的祖先，热带雨林特有的品种。山阉鸡，大概2斤左右。阉鸡肉属阳，适合手脚冰凉的女士和需要补肾的男士，尤其是阳虚气弱者。山母鸡，大概1.7斤左右。母鸡肉属阴，普遍适合各类人群，特别适合产妇，体弱或病虚者。

海南山鸡营养价值远高于普通鸡，山鸡骨头硬，肉质紧实，皮薄而韧，炖汤特别清甜，优于鸽子肉，且不油腻，骨肉间流露着山野间的鲜香，营养丰富。每年秋冬季节的山鸡肉最肥嫩。