雷公笋(学名闭鞘姜)是海南特有的野生草本植物。雷公笋由于其嫩茎似笋，喜荫湿，风雨雷电交加天气长得更好，故被称之为“雷公笋”。

雷公笋主要产自白沙等黎族地区，遍布琼南山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下。每逢四五月春风化雨时破土而出。茎笋约食指般粗细、筷子般长短。将其削成细条煮山蟹或腌酸煮鲜河鱼，是下酒饭的上等名菜。

2017年4月10日，白沙黎族自治县打安镇雷公笋标准化示范种植基地正式挂牌成立，作为打安镇脱贫攻坚的产业项目，种植基地将打安镇可程村未脱贫的47户贫困户全部纳入，计划通过产业发展带动47户、185名贫困人员增收脱贫。

白沙在打造脱贫攻坚产业项目的同时，还计划将雷公笋打造成为打安镇“一村一品”的特色产业，辐射带动打安镇农户增收。

打安镇雷公笋产业项目全为有机肥种植，计划今年种植50亩标准化示范基地，并在明年将规模增至100亩。待雷公笋标准化示范种植基地形成规模，打安镇还将继续拓展产业链条，发展雷公笋深加工产业，包括食品腌制、包装等。同时推动一二三产业融合，搭上电子商务快车，打造深山网货，力争将“打安雷公笋”销往全国市场，拓宽贫困户销售渠道。

雷公笋，学名闭鞘姜，是海南黎族地区常见的野菜品种，是海南山区特色的“绿色食品”。由于其嫩茎似笋，喜荫湿，风雨雷电交加天气长得更好，故海南人称之为“雷公笋”。

为姜科多年宿根直立草木，通常高1－2米，顶部常分枝，茎圆有节，稍带紫红色。叶互生，单叶，螺旋状排列，长圆形成披针形基部抱茎，背部密生灰色绢毛，叶鞘宽而封闭，故称“闭鞘姜”。

雷公笋多分布于台湾、海南、广东、广西、云南等省区，东南亚及南亚热带地区也有分布。海南主要分布在雷公笋遍布保亭、白沙、五指山等山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下。

严格来说，雷公笋在海南各地区均有出售，目前已经实现了人工栽培，在各家酒店餐桌都可见到，并以新、奇、特 而吊人胃口，作为家常小吃，或拌炒鱼、肉，味酸质脆、肉嫩鲜美、消食去腻。炒熟的雷公笋味似芋梗，但比芋梗味纯，且富韧性，极利胃口。

在黎族人民的日常生活中，就有一道雷公笋制作的鲜美小菜“妮嫩”（黎族音译），是用雷公笋腌制出来的如泡菜一样的小菜，鲜嫩可口，酸香开胃。

海南常见的食用方法为鲜食或将茎制成酸笋。

腌制方法为将煮沸的米饭水冷却后加入少许盐，放入切成段的嫩茎腌渍，5—7天发出诱人酸味时可食用。制成的笋呈浅黄，可生食凉拌或炒、煮食，加入鱼、肉等同煮味更佳。

鲜茎食用方法为将嫩茎切成片后于沸水中煮2—3分钟后炒食或煮汤或凉拌。花亦可食，炒食或煮汤，既美观又美味。但根头新鲜时有毒，不可鲜食根头。