黎族糯米酒（biang）素享有“海南茅台”、“山兰玉液”、“琼浆玉液”等诸多美称，更重要的是，它包含着一个民族独特的文化内涵，是黎族人民的一种传统饮食文化，其芳名也从古流传至今。黎家糯米酒是海南黎家原生态饮食之一，是海南黎苗族传统饮食文化的一个缩影在少数民族地区可谓是无人不知，无人不晓，它是黎族人民勤劳智慧的结晶。

以前村子里家家户户都在自家的田地里种植糯米水稻，每逢金秋十月，乡亲们首先将收割回来的稻谷晒干、碾米，继而在清水中浸泡，接着放在大锅里蒸熟，然后铲到簸箕里晾晒至常温，再适量洒上些自制的酒饼并均匀搅拌，等初步发酵后入缸封存，大约一个月后便可启封享用。

优质的糯米酒色泽呈金黄色，酒液甜中带酸，醇香诱人。每逢家中来客，主人必备一桌上等的好酒菜盛情款待，姑娘们载歌载舞，不醉不归。

黎家糯米做法

取优质的山栏米或糯米。将米浸泡半天，淘起盛入蒸锅，蒸成干饭，晾凉。再盛入酿酒竹箩内(竹箩架呈锥形，口径约80厘米，底部尖，酿酒时，用芭蕉叶铺盖)。

按酒料数量下酒饼，把酒饼捣碎放入陶盆中用温水冲调，然后将酒饼水倒入酒料中，并通过酿酒箩底端小孔排去水分,用芭蕉叶封闭箩口。

酒料经过3天的发酵后散发出芳香扑鼻的酒味。这时，用筷子在箩架底下捅一个小孔，酣醇浓厚的酒汁，便一滴一滴地流入盆子里。“并”汁俗称“酒滴”，黎语“南滴”。酒酿至7天的时候，用陶罐盛酉并汁，大坛盛并蜜。

初时，酉并汁和酉并蜜酒度低，封存愈久酒度愈浓。黎家常把酉并蜜盛入大坛子埋在地下三或五年，酒质醇厚，用清水冲调饮用酉并汁。“并”的制作，还有另一种酿酵方法：即把糯米煮成干饭，凉后盛入陶盆中加入酒饼后用芭蕉叶封闭盆口，3天后可闻到芳香的酒味，7天就可以饮用。

黎家糯米酒具有独特醇厚的芳香，被誉为“黎家美酒”。酒饼取料于乐东地区生产淀粉含量高的红米，配上姜叶、甘蔗和香皮树的表皮(一种灌木，其树皮甘甜)等原料。把原料配齐后，用木臼舂成粉末，捏成饼块并沾上黑色的稻草灰。把酒饼搁在火灶竹架上熏干，时间越久，发酵酒度越高。因此，黎家米酒具有独特的风味，就出于酒饼的配制和酿酒的技术。