三色沙虫，海南临高知名的海鲜小吃，产于海南临高沿海滩涂泥沙之中海洋生物，出品以个体适中、肉质肥厚脆嫩闻名。与儋州光村沙虫齐名，是海南临高人民非常喜爱的海鲜美食。

沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。

沙虫的美誉并不单单因物以稀为贵，其口感鲜嫩，味道香甜，可做主菜，可当配料，可鲜吃，可干吃。只要你变着戏法吃，它就会变着戏法挑逗你的味蕾。

三色沙虫制作的方法有很多，小编为你介绍一种临高常见的做法，其他做法可以自行搜索哦。

原料

鲜活沙虫(取净)250克，青、红菜椒各二个(重约100克)，蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油1000克(实耗50克)、精盐10克、味精10克、料酒20克。

制作方法

1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡(白芡)，沙虫整理长短一致，红、青辣椒切成粗丝，与沙虫一样长。

2、中火热锅落油烧至七成热，将沙虫拉油至七成熟倒出滤油，原锅加热，倒人红、青椒丝炒至五成熟即起出。

3、热锅加油，下料头，将沙虫、椒丝倒入锅中，赞酒，翻炒，下碗芡炒匀，加尾油上碟即成。

把青红菜椒和沙虫放在一起爆炒的三色沙虫，炒出的菜品红、青、白三色鲜明清雅，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感上佳。