糯米酒是海南黎家原生态饮食之一，在少数民族地区可谓是无人不知，无人不晓，它是黎族人民勤劳智慧的结晶。黎家糯米酒色泽呈金黄色，酒液甜中带酸，醇香诱人，传统手工酿造，酒精度数低，原汁原味，香甜可口

每逢金秋十月，乡亲们首先将收割回来的稻谷晒干、碾米，继而在清水中浸泡，接着放在大锅里蒸熟，然后铲到簸箕里晾晒至常温，再适量洒上些自制的酒饼并均匀搅拌，等初步发酵后入缸封存，大约一个月后便可启封享用。

黎家糯米酒是由大米与酒曲酿制而成，主要由山兰白酒与山兰糯米酒组成，是海南群众平时喜欢喝的一种酒，多为家庭自酿自销，有着悠久的传统。俗话说：无酒不成宴，在黎家人的心目中，糯米酒是圣洁之物，无论是什么场合，糯米酒永远是必不可少的。

在我国历史上，不少伟人都为黎族人民用“黎法”酿制的米酒所倾倒，并留下了许多佳话，说到这，苏轼与黎族山兰米酒的故事就是其中一例。据说北宋哲宗绍圣四年(公元1097年)7月13日，大文学家苏轼被贬到达昌化军(今儋州市)。当时海南“都县稀疏”，乡野多“风涛瘴疠”。苏轼路途劳累，心绪不佳，又时遭疾病侵袭，处境凄凉。然而，纯朴善良的黎族人却待苏轼如贵客，常请他喝“黎法”制成的米酒。

苏轼饮用之后，感觉很好。过后他思绪万千，欣然命笔：寂寂东坡一病翁，白头萧散满霜风。小儿误喜朱颜在，一笑那知是酒红。苏轼后来常和黎族朋友们饮酒长谈，他慢慢了解了黎族人的乡风民俗，与他们感情相通，亲近他们。

苏轼的一些佳句都与黎族酒有关，如：“华夷两樽合，醉笑一杯同”，“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”，“冻醴寒初法，春醅暖更蒙”等。苏轼对黎酒是推崇备至的，并把这种独特的酿酒工艺称为“真一酒法”。苏轼所饮的酒乃今日黎族同胞所称的“山兰米酒”。

海南米酒主要由山兰白酒与山兰糯米酒组成，当然还有普通大米酿制的，由于其散装容易造假的特性，大家购买的时候要注意辨别真假。

山兰白酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻（山兰稻）酿制而得名。并采用了当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成。山兰酒酒度不高但后劲强，味道甘醇甜美，酒浆很稠，乳白色中微微泛黄，入口很有质感。可以说山兰酒是真正的绿色酒类。

海南民间流传，甜不过山兰糯米酒，其中有白糯米酒与红糯米酒，白糯米酒是用山兰糯米酿制，而红糯米酒则是用黑糯米酿制，风味各有特色。山兰糯米酒味道偏甜，微酸。

海南普通米酒大多都是用平常吃的大米酿制而成，度数有高有低，大多使用玻璃瓶或饮料品散装出售，味道比较平实，没有山兰米酒香，价格便宜实惠，市面上有假货，大家购买饮用要注意辨别。

海南米酒大多酒度不高，但后劲强，清醇可口、味美甘甜。