儋州香芋，实际上就是我们常说的芋头、芋艿，是天南星科植物的地下球茎，其肉似薯类，但味道好似板栗，因其煮熟后甘甜又有香味，吃后满嘴留香，故当地人又称之为“香芋”。由于独特的种植地理环境，品质好、口感好受到广泛欢迎。

香芋其肉似薯类，但味道甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋块根形褐皮白肉，味雅香浓，分粗皮细皮二种。主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等。球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口。烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻，酥而不烂，深受消费者喜爱。

儋州香芋种植历史悠久，具体始于何时难以考据，但可以明确的是，北宋时期苏东坡谪居儋州时，当地人多吃芋头、喝白水聊以果腹。冬天，内陆运米的船到不了海南，东坡先生无米下锅，只能靠芋头维持生活。

不只是落难的东坡先生，在很长一段历史时期，芋头都是儋州人赖以充饥的粮食。在上个世纪80年代以前，儋州当地物资极度缺乏，粮食紧缺时，各家各户都种芋头以作口粮。“芋头好种、好管，可以自己留种苗，所以我们儋州人都喜欢种芋头。

此前儋州种植的主要以本土品种长坡香芋为主。为树立儋州香芋品牌，提高香芋品质，今年儋州市又引进了一些新品种，扶持和引导农民试种。目前儋州全市共种植香芋约2000亩，已初具规模。

儋州香芋块根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香浓，分粗皮细皮二种。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等。

儋州香芋的生长周期长达一年，每年七月份开始下种，在生长期时，茎秆粗壮高挺，青绿色的叶子宽大繁茂。到了成熟期，也就是到第二年，茎秆和叶子逐渐变小，土地里的果实则越长越大。到八九月份，芋头的叶子逐渐枯萎，茎秆高度只有20公分左右，这个时候，土地深处的香芋终于成熟了。

以前大家种植香芋都是头年8月、9月种植，次年8月、9月收获，一年收获期只有两个月。后来，政府有关技术部门引导大家，全年种植、全年收获，大家经过试验，不同季节种植不同季节收获，价格比每年8月、9月集中采摘上市高多了，像他家的2亩地香芋，种在三块不同的地里，每年6月采摘一次，9月采摘一次，12月采摘一次，价格最低2.2元，最高可以卖到3元。

儋州香芋得益于当地的土壤肥沃和清甜山泉水，种出来的香芋品质好，褐皮白肉，口感又香又粉，黏嫩爽口，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。

儋州香芋的食用方法很多，煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。海南人常吃的芋头扣肉、芋头烧鸡、南瓜芋头煲、剁椒芋头等，就是以芋头为食材的美味佳肴。

儋州香芋营养丰富，含有粗蛋白、淀粉等多种成份，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。