桥沙地瓜是海南省澄迈县名特产之一，种植基地位于澄迈县桥头镇沙土村，甜度适中常吃不腻，香气淡雅沁人心脾，是地瓜中的珍品。桥沙地瓜”品牌在业界和社会上都享有较高的声誉，并获评“海南省著名商标”称号。

   桥头地瓜盛宴打造海南味道

   来自香港的名厨黄汉伟以产自澄迈县桥头镇的桥沙地瓜为原料，做出一席16道包含了冷盘、热菜、汤、主食、甜品，囊括了煎煮炸炒等各种烹饪方法的“地瓜盛宴”，向各位食客证明了：用简单的食材也能做出美味佳肴来。

　　土气衣衫换华服

　　黄汉伟说，为了研制这“地瓜盛宴”，他做了许多功课，查各种原料的营养成分、结合它们的特性来搭配、设计做法、连盛放的盘子和摆件也有讲究……可谓费煞苦心。

　　举个例子，同样是地瓜，紫心和红心的有什么不同？答案是：红心的比较甜。什么原料做成什么食物，也要“因材而异”啊！

　　“什菜地瓜薯菜吉烈”是将紫心地瓜煮熟，去皮后碾成泥，将西兰花、胡萝卜、洋葱等蔬菜用蔬果粉碎机打碎后，与紫心地瓜泥搅拌均匀，利用食物自身的黏性将其团成团，再用手压扁成饼状，扔进干面粉中打个滚，再将表面刷上蛋液、沾上面包屑，用平底锅煎至两面酥脆微焦即可。

　　比较甜的黄心地瓜泥，就用来做“芝士地瓜丸”吧。将一小块地瓜泥像做汤圆那样中间戳个坑，放入一小块芝士，再团成小球，下油锅内炸，表面呈金黄色时捞出，吸干表面浮油后装盘。趁热时吃，一口咬开，口感香浓甜糯。更奇妙的是，芝士受热变软，因此又名“心太软”。

　　而“紫薯条拼酥炸鱿鱼圈”，是用紫心地瓜汆至五成熟，放凉后切条；鱿鱼横切成筒状，按“什菜地瓜薯菜吉烈”的程序，干面粉、蛋液、面包屑里走一遭，再与紫心地瓜条分别炸熟。摆盘的时候，将紫薯条放在中间堆成小山状，周围用鱿鱼圈摆放。紫薯条香脆可口，鱿鱼圈外壳酥香内料弹牙，好看又好吃。

　　饭店里常见的“黑椒牛仔骨”在这里，也升级为更丰富细致的版本“黑椒地瓜牛仔粒”，省却了啃骨头的费力，也避免了吃相不雅。将牛仔肉切成粒，地瓜、胡萝卜、洋葱、芹菜等切丁同炒，牛仔肉的柔嫩，地瓜粒却还脆爽，配合胡萝卜、洋葱、芹菜等浓烈的气味，让黑胡椒汁调和到一处，活色生香。

　　回归自然 注重营养

　　黄汉伟说，“地瓜盛宴”除了好看、好吃，营养也很重要。在制作过程中，尽量保存食物的营养成分，力求凸显食物本来的味道，各种食物互相搭配相得益彰。

　　比如“紫薯条拼酥炸鱿鱼圈”中的紫薯条，一定要先将紫薯汆过，为的是将糖分煮出来。这样降低了食物中的含糖量，不但有利于健康，也使其不容易炸焦。

　　又如“蔬菜地瓜沙律”，将紫心地瓜、胡萝卜煮熟切成丁，配上熟的玉米粒、青豆粒加上沙拉酱拌匀，盘中放上几片生菜叶做底，周围再切上些紫甘蓝丝做点缀，五彩缤纷勾人食欲，吃起来，各种食物的味道不同却又和谐共存，清新爽口。

　　最“复古”的，当属“古法焗双色地瓜”。做的时候，先要寻得一块裸露的土地，刨个坑，烧堆柴，待到火坑烧热时将火扑灭，把生地瓜埋进坑里，盖上土，利用土坑的温度将地瓜烤熟，再扒拉出来--这样烤出的地瓜，表面没有焦黑，皮肉分离，水分都得以存留，不似其他方式烤出的地瓜那样干硬。这样的做法、这样的香气，有没有让你想起童年？

　　本土食材助力美味

　　黄汉伟说，这席“地瓜盛宴”，产自澄迈县桥头镇的“桥沙地瓜”为之增色不少。外观上，“桥沙地瓜”个头均匀、表面平滑，少有弯曲和虫害；内在上，“桥沙地瓜”肉甜糯且纤维少，提升了口感。

　　除了作为主料的地瓜，其他产自海南的食材和配料也让“地瓜盛宴”更凸显出“本土滋味”。

　　比如“葡汁焗地瓜”，用了海南常见的椰汁，与黄浆、高汤调配成汤汁，淋在熟地瓜条上，再放进烤箱内烤20~30分钟至表面微焦，未端出就闻得椰汁的香味，浓郁，但不至于喧宾夺主，没有抢去地瓜的风头。

　　“干葱地瓜炆潭牛鸡”，是将广东名菜“土豆焖鸡”的做法移植了过来，但原料是选用产自海南文昌潭牛镇的农家散养鸡和“桥沙地瓜”。起锅后，先用姜葱蒜爆香，加入酱油，将鸡炒过后加水焖，出锅前半小时加入地瓜块。地瓜块吸收了鸡的油脂，鸡肉也沾染了地瓜的味道，吃起来香而不腻。

　　作为一席完整的“地瓜盛宴”，又怎么少得了甜品呢？一道道色香味俱全的菜让人眼花缭乱，“紫薯椰汁西米露”的出现恰可以抚慰情绪。清甜的紫薯丁、Q滑的西米，在浓白的椰汁中相遇，配上冰凉的口感，闭上眼，仿佛躺在海边的吊床上，听得见风吹椰林的声音、海浪拂过沙滩……就是海南的味道吧。

　　品尝这席“地瓜盛宴”，用本土食材结合外来做法，感觉如此不同。在场的人啧啧称奇，纷纷问秘诀是什么。

　　“用心。”黄汉伟的回答简单而意味深长。