在解放前，南渡江澄迈段尚未建立大坝，每年台风暴雨季节，山洪暴发，洪水都会淹没金江沿岸村庄土地，洪水退去后留下一层厚厚的淤泥，因此土地异常肥沃。这片肥沃的土地上种植出一种名为“儋尾菜”的芥菜，以这种芥菜腌制的大茂酸菜，是日常餐桌常见菜肴，是澄迈人夏日佐伴清粥，冬日围炉大餐不可缺少的食材。

　　在澄迈县金江镇大茂村，每家每户有两样东西不可缺少。一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。走进大茂村会发现，家家户户门前屋后都摆放着一排排的腌渍酸菜的大陶缸，还未走进，就可闻到一股股酸鲜味，让人垂涎。大茂村每年生产酸菜有100万斤以上，主要销往澄迈和海口等琼北市县，广受市场欢迎。

　　不喜与其他蔬菜为伍的大茂酸菜，最佳拍档就是猪骨头。无论寒暑天，大街小巷的排档、食店里，经常看到两三个光膀子大汉，围着一锅热气腾腾的酸菜骨头粉肠汤，喝得大汗淋漓，通体畅快。

　　而对于大茂村民王仕定而言，猪油炒酸菜才是最能吃出酸菜本味的一道菜肴。酸菜秧洗净切丝，把锅预热加入猪油，化开八成热后倒入酸菜爆炒，高温爆炒下的大茂酸菜色泽金黄，香气浓郁，猪油化解了酸菜的涩味，鲜嫩无渣，再配上一碗稀饭，就是炎热夏季里最简单可口的农家饭了。

　　生吃，又是大茂酸菜另一朴素形式。对于很多大茂村村民来说，酸菜可谓是一道美味的童年零食。“那时候条件不好，连饭都吃不饱，嘴馋了我们就拿酸菜秧当零食生吃。”成长于1950年代的王仕定，印象中每次妈妈开缸取酸菜，都会给他挑一根最嫩的酸菜秧，把叶子摘掉洗净，让他当零食生嚼。那个年代，孩子们不知薯片、饼干是何物，一个酸菜秧就是最好的零食。爸爸看着孩子吃眼馋，也会取一两个菜秧，洗净切丝来下酒。