琼海市是中国胡椒的故乡。琼海市胡椒种植历史悠久，中国第一株胡椒就是由琼海籍爱国华侨王裕文先生于1947年从国外引进落户琼海市的。琼海胡椒果为球形、无柄单核浆果，成熟时为黄绿色、红色。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。胡椒能做香料，可防腐，还可作调味品；可提取胡椒碱，胡椒林碱，胡椒油碱甲、乙，丙等生物碱和挥发油。

胡椒为多年生作物，2～3年一般可开花结果，有白胡椒、黑胡椒之分，果实球形。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴，或用干汤羹的调味，具有祛腥提味的作用。用它来做菜，味道特别好。

胡椒果为球形、无柄、单核浆果，成熟时为黄绿色、红色。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。胡椒能做香料，可防腐，还可作调味品；可提取胡椒碱，胡椒林碱，胡椒油碱甲、乙、丙等生物碱和挥发油。

琼海是中国胡椒的发源地，出产的胡椒气味香辣，质量上乘。历史上，种植胡椒成为琼海一些乡镇的主要副业收入。九曲、文市胡椒籽因此出名。地方民谣中流传“大路菜头丝、烟塘猪仔呢、九曲、文市胡椒籽”。

海南的热带海洋季风气候，阳光充足，雨量充沛，是胡椒最好的温床，我国90%的胡椒都出产于这里。胡椒作为海南特产之一，主要分布在海南岛东南沿海城市，最为集中的是在琼海、万宁、文昌三地。

胡椒树，多年生常绿攀援藤本植物，系浅根性作物，蔓近圆形，木栓后呈褐色，主蔓上有顶芽和腋芽，我国的胡椒盛花期一般为3～5、5～7、8～11月，花期与雨水、温度及植株营养状况有关。

胡椒，个子圆而小巧的身姿，有几个傲娇的别名，玉椒、白川、黑川，或是黄白色或淡黄白色，亦或黑乎乎，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

海南胡椒，有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。野胡椒比人们种植的胡椒粒要小，呈浅褐色。一般人认为野胡椒纯属天然，其香味更为浓烈。

白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。

每年6月份是胡椒果成熟期，由于果粒生长期不同，采摘一般分为3批，采摘时间大约共经历2个月。

胡椒本该叫黑胡椒，黑白双煞之白胡椒和黑胡椒，其实在于处理工艺，白胡椒粒是通过把采摘的胡椒果装袋进行流动水侵泡去皮，冲洗，暴晒，一般暴晒3天即可装袋入库，暴晒水分越干，胡椒粒库存时间越长。

黑胡椒粒是无需经浸泡去皮，直接把采摘的胡椒果暴晒3-4天，即成为黑胡椒。

胡椒以粒大、均匀、饱满、洁净、干燥、香味纯正、无霉、无虫者为好。白胡椒实际上是黄灰色，购买时别以为越白越好;而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉。

胡椒原产于印度西南海岸西高止山脉的热带雨林。我国引种胡椒的第一人是海南琼海的王裕文先生。解放前海南很多华侨就用胡椒做菜，但是都是从海外带回来的胡椒籽，海南还没有种植，所以特别值钱。当时琼海一带流传 “一金二银三是胡椒仁”的顺口溜，小伙子家里没金没银不要紧，只要有胡椒仁，娶媳妇就不难了。可想而知当年的胡椒对当地人来说是多么的值钱。

据王裕文遗孀何世蓉回忆，王裕文与她结婚不久，就闯南洋去了马来西亚。在马来西亚，王裕文第一次看到了胡椒这种奇特且金贵的植物后，就留了心眼，认真观察当地人是如何种植、使用胡椒的，希望有机会也带胡椒苗回家乡种植。1947年3月，王裕文回乡探亲时，向当地的琼籍华侨要了四株胡椒苗，就偷偷带上了船。当时如果被马来西亚的海关抓到，那是要杀头的。

王裕文把四株胡椒苗带回琼海温泉镇加超村后，分了两株给亲戚，自己留了两株。由于亲戚对种植胡椒毫无认识，那两株胡椒苗不久就死了，王裕文自己种植的也只存活了一株。由于何世蓉流产失去生育能力，夫妻俩就象爱自己亲生儿女一样爱着胡椒苗，浇水施肥，甚至乘凉都坐在胡椒苗边上。在王裕文和何世蓉的精心培育下，胡椒苗越长越好，第二年后就开始分枝了。胡椒苗分枝后，他们就将胡椒苗分送亲戚邻居。一些外乡村的人由于不认识他们夫妇，居然还翻山越岭来偷分枝，夫妻俩也睁一眼闭一眼，佯装不知道。解放后，东平农场派出技术人员协助管理并大量移植栽培，这株由王裕文先生冒死带回的胡椒苗就一传十，十传百，在海南岛传播开来，逐渐传播到南方的其它省份。1961年，王裕文先生因病去世，临终前他对何世蓉说，一定要把胡椒种好，胡椒就是他们的孩子。而现在琼海市是中国唯一的胡椒种植示范基地，王裕文先生九泉之下有灵，会感到欣慰的。