琼海山柚油，又名山茶油，野山茶油，茶籽油，油茶籽油，取自海南当地种植的油茶树的种籽干榨而成。其果树至少要种五年以上才能开花结果，果实生长周期长达十二个月之久，营养价值常高，古时被视为山珍贡品。


山柚油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。

2012年琼海在会山镇中酒村发现了一棵古油茶树，经专家认证树龄约300余年，也就是说这棵古茶油树生长于清朝康熙年间，这棵古油茶树的发现是海南油茶种植悠久历史最直接有力的佐证。

山柚油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法。

(1)油茶籽收储：油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的，油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存，储存一般在0℃~30℃的温度环境中，利用植物种子后熟作用的生化原理，促进油茶籽后熟。拟定油茶籽烘干规模为600t/d。

(2)预处理：经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳分离进行去石，磁选脱铁。预处理后的油茶籽进行剥壳，剥壳产生固体废物主要为油茶壳。脱壳后进行仁壳分离。

(3)冷榨：采用专用冷榨机，入榨温度在70℃～80℃左右，避免高温引起的茶籽油颜色变深，有效成分损失等。

(4)油渣分离：毛油中一般含渣8%～10%，在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离，油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽，保留时间越长则酸值越高，颜色越深。

山柚油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与植物油脂橄榄油相似。

在海南很多地方自古以来有饮酒前先空腹饮少量茶油(本地称山柚油)的习惯。尤其海南琼海最为盛行，琼海茶油香味浓郁，配姜盐蘸白斩鸡香浓不腻口，广受本地食客欢迎，因此本地流传有“山柚油蘸鸡，乜die(蘸一点的意思)也不想多”的说法。