天气日渐晴朗，炎热的夏天马上就要来临，不由得就让人回想起小时候在乡下，傍晚时分和小伙伴们一起去河里摸螃蟹，溪水潺潺清凉无比。翻开石头清澈的溪水猛然浑浊，接着就看到小螃蟹从其中跑出来，抓一小桶后回去洗干净炸着吃可谓是十分美味了。就连红楼梦中，曹雪芹也是大费笔墨描写了许多关于“螃蟹宴”的情节，由此可见螃蟹的美味程度。但有一种蟹长相特别的怪异，还是直直着行走，味道却是鲜美无比要千元一只。

而且想必大家都知道螃蟹一般都是横着走的，“无肠公子任横行”可是偏偏有这样一种螃蟹反其道而行之，是笔直着来爬行着行走的。是不是不可思议呢？但这还不是这种蟹最让人瞠目结舌的地方，这种螃蟹的模样任谁看了都要称奇，普通的的蟹都是扁圆型的，但这种蟹的头部和胸部和青蛙的很是相像，不说颜色和其它的话，真的和小青蛙如出一辙。而且在海滩上时，它们往往会和青蛙一样跳起来捕食，也算是一种奇观。不知道的怕是要以为是青蛙的近亲了。

这种螃蟹的名字叫做“琵琶蟹”，除了它的头和胸像青蛙外，它整体很像我们的一种乐器，琵琶，因此得名。琵琶蟹是海南的一种特产，主要产自陵水新村港湾，外科鲜红肉则为雪白。因为它怪异的外形，海南当地的渔民也叫它“琼兽蟹”琵琶蟹生长在海里下十几米的沙堆里，把自己严严实实的埋在沙里，只露出一双眼睛，发现猎物后，迅速出击很是容易得手。

在三月前后正是捕捞琵琶蟹的好时候，这时候的琵琶蟹个头最大，肉质很是肥嫩，味道鲜美。而琵琶蟹中的蛋白质和维生素比一般的螃蟹要多一些，而且它在海滩边捕食时常常跳跃，所以肉质会更有嚼劲一点，不管是清蒸还是干烧，甚至不需要加一点调料，做成的琵琶蟹本身的鲜香味就足以让人大饱口福。在吃琵琶蟹的旺季，有些螃蟹爱好者不远千里来到海南品尝琵琶蟹，而有些高档的海鲜餐厅里，一只琵琶蟹就可以卖到千元一只。

那今天就教大家一道最正宗的琵琶蟹美味，干烧琵琶蟹，让你不用去餐厅也能轻松做出大餐。琵琶蟹提前一天泡水吐净泥沙，洗干净后剥壳去掉蟹腿尖部。将蟹切成均等的块，加入少许生粉拌匀。锅内放油，油热后，放入蟹块大火炸至七分熟。捞出蟹块，锅内留少许油，加入蒜末，姜片，葱段，辣椒大火爆香后加入蟹块，加料酒和水闷煮。接着加入味精，耗油，麻油，桂林酱反复翻炒收汁，最后用生粉勾芡即可出锅摆盘。这道干烧琵琶蟹，味道香浓，蟹肉鲜嫩无比，入口多汁，独具一番风味，可谓美味至极。

现如今可正是吃琵琶蟹的好时节，大家学会这道干烧琵琶蟹了吗？那赶紧买几只琵琶蟹回家尝试一下吧，各位朋友有没有吃过琵琶蟹或者自己做过琵琶蟹的呢一起分享一下吧。