“我先吃一碗酸粉再回家。”刚从陵水车站出来，万兴帅便钻进了文化路的光明酸粉店，刚从广州回到陵水，他想这碗粉已经很久了。“这才是家乡的味道。”万兴帅吃了两碗酸粉，细腻的米粉加上酸爽开胃的卤汁，丰富的配料和黄灯笼辣椒的香气混在一起，挑起了味蕾里家乡的记忆。

　　一碗酸粉，不仅仅是果腹的小食，也传承了陵水的饮食习惯、风情和历史，更是一份乡愁的味道。

　　陵水酸粉是陵水独具特色的一道地方美食，也是本地餐饮文化一张响亮名片。2012年，陵水举办了“万人同吃陵水酸粉”并成功申报世界吉尼斯记录；2016年，成功申报“中国酸粉美食之乡”；陵水酸粉制作技艺，被列入海南省第三批非物质文化遗产保护名录。

　　从清朝起源 乡村美食打开人们的味蕾

　　陵水酸粉是最受陵水群众欢迎的风味小食，其配料、佐料独特，味道酸甜可口闻名全省。陵水酸粉的历史要从清末说起。

　　陵水是一个少数民族聚集地，糯米可以食用还可以酿酒，少数民族人民种植了大量的糯米。陵水椰林镇安马村村民在无意中发现，糯米的米浆可以做成米粉且非常有弹性，不容易折断。酿完山兰酒的酒糟带有酸味，与米粉搅拌后饮食别有一番风味。这就成为了最原始的陵水酸粉。

　　据了解，陵水酸粉最早由安马村胡姓人家发明，他们将田间稻谷用来泡制发酵，将糯米和陈米打成粉状，揉成面团的形状，用漏斗挤压成米条放入沸水中做成陵水酸粉。1980年前，制作酸粉所需的粉丝须先把米淘净，浸泡在水中1天，然后装进布袋2天，待白米完全腐烂后，才用蚊帐之类的纱布，把米浆挤进滚开的水中制成。1980年后，制作粉丝大多数均由机器生产。

　　安马村里的大部分人学会酸粉制作后，开始挑着担子走街串巷叫卖酸粉。就这样，一个乡村的美食用自己独有的味道，打开了人们的味蕾，逐渐推广到全县各个乡镇，一直传到整个海南岛，并流传至今。

　　陵水酸粉既可作为风味小吃零食，也可作为宴席主菜，无论哪家办喜事或是祈福，大大小小宴席都会准备酸粉，已成为当地人婚宴必备的菜品。

20多种配料  样样都是本土味

　　一碗好的陵水酸粉，需要复杂的制作工序和配料，才能还原出家乡的“本土味”。

　　陵水酸粉中的配料佐料有沙虫干、牛肉干、鱿鱼干、小鱼仔、花生仁、鱼饼、辣椒、姜、蒜头、葱头、韭菜、空心菜、酸醋、香菜、花生油、芝麻油、茄汁、盐、白糖、酱油等20多种。

　　别小看这些普普通通的配料，却和当地气候息息相关。正宗的陵水酸粉牛肉干，是选取陵水产的小黄牛腿肉进行腌制，然后经过太阳暴晒，将两斤牛肉晒成一斤牛肉干，随后放入滚水中煮透，晾干水后再下油锅；陵水河入海口常年有海鱼、河鱼在产卵，所以有很多小鱼，陵水人将小鱼捞起后晒干，然后再下油锅。

　　陵水酸粉里面除了有牛肉干、小鱼仔、沙虫干，还有鱿鱼干和鱼饼，在陵水附近海域所打捞的鱿鱼，味道特别鲜美，鱿鱼下油锅后，有嚼劲，还特别的香；鱼饼是选用打捞上来的海鱼将肉捣碎，加入面粉等蒸制而成。陵水酸粉的配料中，还有当地产的韭菜和空心菜，进行荤素搭配。

　　一碗可口的陵水酸粉端上餐桌，放上一勺椰林盛产的黄灯笼辣椒，酸辣可口，每一口吃到的都是陵水地道的“本土味”，深受广大群众喜爱。

　　而在所有的陵水酸粉里，“安马酸粉”品质、口感最好，已在人们心中形成一种观念，也成为陵水酸粉品牌。

80后小伙创业  用心传承乡味

　　80后陵水小伙胡仕光是从安马村里走出来的“酸粉创业人”。1989年出生的胡仕光是椰林镇联丰(安马)村委会排沟园8社人，也是陵水酸粉传统制作技艺非物质文化遗产第四代传承人，他从父亲那里学来了制作陵水酸粉的手艺，并希望将它传承下去。

　　2010年，胡仕光因为家庭的原因被迫高中毕业后就出来打工，正当他一筹莫展时，酸粉摊上的陵水酸粉让他有了想法。“从小我就和酸粉打交道，为什么不做酸粉的生意呢。”说干就干，胡仕光找来一辆三轮车，在家里做好酸粉就拿出来卖。胡仕光每天早上5点就起床，准备到8点才出门售卖。一年多下来，胡仕光萌生了开店卖酸粉的想法。

　　2011年11月底，胡仕光的“光明酸粉”在陵水文化路上开了起来。“最初我们的酸粉都是老一辈挑着担子卖，一步一个脚印走到今天。”胡仕光的酸粉创业路也走得很踏实。在胡仕光的“光明酸粉”店里，不仅能吃到正宗的陵水酸粉，还能吃到糟粕醋、抱罗粉、椰子冻等海南特色小吃，甚至还能送外卖。

　　“无论做什么，最重要的是用心。”胡仕光说，他的店每天平均可以卖出500至600份酸粉，今年春节更是一天卖出了超过2000份的记录。

　　“刚开始卖酸粉是为了生计，现在已经变成一种理想、一份责任和担当。”29岁的胡仕光忙于酸粉的传承一直没有成家，“如果可以，我希望以后的孩子可以继承这门手艺，不要让手艺在我这里断层。”今年1月26日，胡仕光的“光明酸粉”分店在儋州开张，他想打造属于陵水的酸粉品牌，计划在今年开更多的分店，将陵水酸粉推广到全省，甚至是全国。

　　一碗酸粉  承载的是乡愁味道

　　“从小就爱吃酸粉，一想到家就是酸粉的味道。”万兴帅是陵水安马村人，他离开陵水定居广州已有十多年了，对于他来说，一碗酸粉，就是家乡的味道。

　　陵水酸粉有着陵水人的情怀，更见证了陵水人民祖辈艰苦奋斗的精神。“小时候父亲为了生计常常挑着酸粉到周边叫卖，我放学后会帮他做一些配料，打打下手。”对于胡仕光而言，酸粉承载着他小时候的记忆。让他印象最深的是小学时他和父亲一起从卖酸粉的地方挑担回家，“父亲走在我前面，他挑着酸粉走在落日的田埂上，背被担子压弯了。”现在卖酸粉的担子已落在胡仕光的肩上，陵水酸粉对于胡仕光而言已经不仅仅是一份事业，也是一份对家的眷恋和对故乡的情怀。

　　陵水酸粉传承发展至今已有上百年的历史，它蕴含着陵水人的人文、文化、习俗、情怀。陵水酸粉从一个村庄走出来，如今在陵水大街小巷随处可见。

　　每当想念家乡，万兴帅就让胡仕光寄一些陵水酸粉的配料到广州来，以解思乡之情。他搅拌着卤汁，陵水酸粉的气息从碗底到嘴边，他擦了擦嘴说：“吃完了才能不想家。”