山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻（山兰稻）酿制而得名。并采用了当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成。山兰酒酒度不高，味道甘醇甜美，酒浆很稠，乳白色中微微泛黄，入口很有质感。

可以说山兰酒是真正的绿色酒类，对于黎族来说，山兰酒对黎族同胞来说就是国内的茅台与国外的香槟，一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。黎族传统饮山兰酒是不用酒杯的，酿好的酒储藏在陶坛中，饮时“以竹筒吸之”，竹筒较细，插入酒酿的下端用竹片编成五个部分，以防吸进酵母堵住管子。饮酒时，“席间置biang一埕，插小竹管两支”，两旁宾客轮流吸饮。当然，山兰白酒也可以用酒碗来喝，但不可喝多，放置数年的山兰酒的后劲可大了。

山兰酒的产量很小，因为酿酒的山兰稻是种在山上的一种谷子，每年三至四月播种，七至八月收获，产量很低，尽管黎族同胞种山兰酿米酒已有很长历史，长期以来推广力度不足，虽然市面上已经生产了很多山兰酒，但传统酿造工艺的山兰酒只有黎簇同胞自家酿造，外人也只有到了当地黎家才能喝到山兰酒。