锦山牛肉干是海南的特色小吃，因产于文昌锦山镇而得名。肉质韧中带脆、味有异香、口感香甜，已成为当地风味独特的著名特产。它是文昌人过年时必备的年货，也是节假日送礼的佳品，是下酒的上乘食品，更是著名的海南小吃抱罗粉、海南粉的主要配料。

锦山牛肉干因产于海南文昌的锦山镇而得名。由于锦山生产的牛肉干味美香口，不但本地人喜欢吃，每年还会有许多外地游客、华侨前来购买品尝、馈赠亲友。

锦山牛肉干的记载始于民国初年。当时锦山地区下南洋的人很多，这些人需要乘船漂洋过海，历时数十日甚至数月，为了方便人携带口粮，便于存放的牛肉干就此诞生。在2000年11月版的《文昌县志》就记载：民国初年，锦山墟有几家牛肉干店，最闻名的是东寨二、罗豆红、米行、横行等4家。

锦山牛肉干采用肥壮老龄的水牛或黄牛的牛腿肉为原料，制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序，配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。调料腌肉一定时间后，就放料锅里熬煎，熬煎时要掌握好火候，煮好后晒干又放回锅里再小火烘烤。经此法制作的锦山牛肉干味道特别香美，吃时蘸醋和辣椒配成的佐料，又别有风味。

锦山牛肉干特点是肉脆味美、香甜适口。细啃慢嚼，津津有味，是海南海南粉和抱罗粉不可或缺的配料，是下酒的上乘食料。

游客在海南各超市可以买到包装的锦山牛肉干产品，但要买到锦山牛肉干，建议去海南文昌的锦山镇走一趟，当地许多牛肉干店可以买到现成的牛肉干哦。