重兴赤烧是流行于文昌的一种秘制猪肉干，呈黄金色、半透明状，色、香、味俱全，绵甜可口，吃后口齿留香。而正是它这独特的甜味，重兴赤烧已经成为文昌当地人们饭桌上的佳肴美食，也是逢年过节赠礼的上品。

文昌重兴赤烧：传统古法工艺制作的美味！

据介绍，以前，重兴人为避战乱，背井离乡下南洋 ，而避难的华人学会了泰国当地一种家庭自作小吃赤烧。之后，他们把赤烧制作技术带回了重兴，经过长期的发展，重兴赤烧也成了当地的一种特色小吃。文昌重兴聚和食品厂创办人符方美：“我要的猪肉是黑猪，在农村饲养的比较久的，农村饲养的大多数都是用熟食喂养，饲料有米糠、豆渣、椰子蓉、番薯、木薯、番薯叶，生猪肉原料回来后，把这个肉清理的非常细致，没有肉筋，没有白肉，瘦肉达到９８%以上。”

据介绍，选择制作重兴赤烧的食材讲究，选择均是本土杂粮饲养的８个月龄重量在２００斤以上的黑猪、黑花猪，只取其两后腿瘦肉（海南俗称“后截赤”）制作赤烧。猪肉赤烧一般都是现宰的猪肉现做，拿回来的鲜肉需要去肥肉，去肉筋，再切生肉片，要求肉片厚薄度均匀而不碎，这样才能保证猪肉的口感。生肉片需要腌制半个钟头。而腌制完成的生肉片，需要放至烘炉间烘至半干，如有太阳则放至阳光底下烘干。烘干是整个猪肉赤烧制作的最重要的一道工序，直接的影响猪肉赤烧的成品硬度、口感、颜色。生肉片烘干只是把肉片的水分跟油分除掉，再把晒好的肉片放进油锅内炸熟，赤烧肉便制作成品了。最后，只需要进行包装即可。肉赤烧不止选料天然，工艺独特，在生产过程中，也是严格按照食品生产卫生标准，严格把关各道生产工序卫生，未增添任何防腐剂、添加剂，保证猪肉赤烧是健康、安全的食品。

每逢节假日，重兴周边的乡镇如文城、会文、东郊等地的人们，喜欢到重兴买赤烧。重兴赤烧，由于独特的口味，深受大家的喜爱。