虾是我们日常生活中常见的一种食材，肉质Q弹鲜美，外壳好剥，虾肉多多，是很多吃货小伙伴们的“食中之宝”。虾的烹饪多种多样，有经典的白灼虾，可以最大限度的保留大虾的原香知味；有油焖大虾，过热油的大虾，能散发出诱人的海鲜香味，闻着都叫人垂涎欲滴。

海虾，主要指的是海鲜市场常见的基围虾、对虾、九节虾这些都属于海虾，这类虾普遍长得比较大，外壳薄但是却比较硬，虾壳上有略微红色或者蓝色的小斑点，虾体透明美观。海虾属于温湿类食材，口味甘咸海虾也称红虾、赤虾、大青虾等，是水产、海产虾的肉或全体的总称。海虾营养成分丰富，味道鲜美。

在螃蟹和虾等水生甲壳生物的真皮层中分布着大量的、多数呈青黑色的色素， 因此新鲜虾蟹一般呈青色。


在挑选时首先应注意虾壳是否硬。挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度；劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。
体色
受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。余俊欣等对室内养殖所致白虾体色素不足进行了研究， 发现在幼虾饲料中添加虾青素可达到增色效果 。
如何保存
获得后，除去虾线，洗净用，或晒干备用。晒干后，放到干燥防潮处存放，既不流失虾的鲜美，又便于存放。如果直接放入冰箱里的话，肯定会变黑，可以把海虾放入纯净水甁里，然后放后冰箱，把虾放在一个饭盒里，再放入一些水，水最好能把虾没过来，但不要太满，然后放入冰箱里冷冻，这样要以保存半年多。