辨别方法

1、海鸭蛋的蛋黄颜色越红，蛋清越浓稠，蛋壳越坚厚为越好，反则次之。

2、以春、夏、秋三季及良好天气条件下生产的为最好，冬季或台风雨天气所产品次之。

3、以料泥型，并生长有丰盛海草或大片红树林丛的浅海滩涂放养所产的为最好，光秃又沙质的滩涂放养品质差。

4、以低密度、小群散用放养所产的为好，大群高度密集放养所产品质次之.

海鸭蛋的食用方法非常简单，可以用来腌制成咸鸭蛋，大名鼎鼎的儋州粽子的原料就有跑海咸鸭蛋，此外还可蒸、炒、煎、煮。特别是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黄颜色与普通鸭蛋有较明显的差别。

由于常年吃海洋生物，且运动量大，跑海鸭体肥蛋多。跑海鸭所产的鸭蛋个头大、蛋壳厚实，蛋清粘稠不易散，蛋黄呈鲜亮的红色，味美鲜香。经过腌制的跑海鸭蛋，煮熟后蛋黄含油量极高，特别是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黄颜色与普通鸭蛋有较明显的差别。