琼海温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅，从小放养在万泉河边的沙滩上，靠食用生长在河边的鹅仔草、野草，以及农户家中的碎米和萝卜苗长大，待到羽毛交叉，农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂，10多天后就成了正宗的温泉鹅。

温泉鹅作为琼海众多特色农产品之一，其优越的品质主要得益于当地得天独厚的气候和生态环境，以及独特的饲养方式。

温泉鹅以白羽鹅种为主，主要产于万泉河中下游沿岸的嘉积镇、博鳌镇、中原镇等地，这里水草丰茂，为温泉鹅提供了良好的生长环境。加上温泉鹅属于杂交鹅，生长快、抗病力强、个体适中，决定了其肌肉纤维不是很粗糙、肥瘦适中，肉质口感好。

在温泉鹅的饲养方式上，从幼苗到成鹅阶段，主要在野外放养，幼鹅以鹅子草、地瓜叶辅碎米喂养，成鹅阶段以草食为主，辅以玉米、稻谷、米糠饲养，出栏前半个月左右归笼，以米饭、番薯、米糠等杂粮熟食混合填喂育肥。

为了保证产品的品质，在温泉鹅的饲养时间上，制定了相关的标准，从幼苗到出栏一般需要100天左右的时间。为更好地规范温泉鹅饲养与管理，琼海市特编制了《琼海市温泉鹅饲养管理技术标准》，从而促进温泉鹅养殖朝着标准化、规模化方向发展。

良好的生长环境，独特的饲养方式，规范化的饲养标准，造就了温泉鹅皮滑、肉嫩、骨酥的独特品质。再加上其高营养价值和独特的烹饪方式，使得温泉鹅成为当下备受消费者欢迎的佳肴。

琼海温泉鹅食法大多以白切为主，也有烤鹅，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味、醇香可口的特点。琼海的温泉鹅肉质很细，完全没有鹅肉的粗糙感，也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感，肉很香很鲜，蘸着秘制的调料。

琼海温泉鹅食法以白切为主，宰杀时鹅血必须放干净，避免影响皮色观感，去毛净后整鹅放入大锅水煮，加入适量姜、蒜、盐等，熟后斩切装盘，食时配上用桔子汁、姜末、蒜蓉、辣椒、盐、鹅汤制作的佐料，爽口滑香。肥而不腻，百食不厌。