信封饼是由鸡蛋、椰丝、糯米、芝麻等磨成浆烤制而成的一种呈浅金黄色的薄饼，因形状似信封而得名。每年将近腊月，在文昌市会文镇后田村都会飘起这样的香味，这里面闻见的，不仅仅是传统小吃的味道，还有华侨对于家乡的浓浓眷恋。

上世纪三、四十年代，勤劳的会文人跨过波涛汹涌的大海，赴南洋讨生活，海峡的隔阂让亲情只能靠一封封家书维系。但在那个交通并不发达的年代，加之战火烧遍神州大地，即便能从书信中获悉家中的情况，也要等上数月。思乡心切的华侨们便将简单的椰香薄饼，制作成信封的形状，以寄托乡愁。后来海南解放，华侨回乡，也将这蕴含浓浓乡情的小吃带回了家乡。如今，“信封饼”已经赋予团圆、美满的含义，在新春时为来年讨个好兆头。

手工做出来的信封饼，味道香、不硌嘴、不粘牙，既不油腻又不甜腻，进口即碎，口感极好。一块小小的信封饼，散发着椰肉的香味，这最能代表海南的味道，而其中加入炒过的黑芝麻，不但赋予了信封饼独特的香气，还呈现出特别的含义。黄白色的薄饼，犹如当初人们常用的信纸，黑芝麻点缀其间，更像是一个个带着家乡讯息的字。

信封饼在以前只有过年的时候文昌会文人才会制作以迎接亲朋好友，如今在文昌市会文镇大街小巷都比较好买到，尤其以莲崀村与后田村的品质最好，如果需要的量比较大的话，可以上门订购。

如今，信封饼已经被给予了团圆、美满的含义，寓意着新年能有个好兆头。

制作方法

材料：本地糯米为主，加上椰丝、椰浆、花生碎、芝麻、白糖、鸡蛋等。

做法：

1、用老椰子肉磨成椰奶。

2、为了让米浆细腻、粘稠，首先要将糯米在水中浸泡8个小时，然后再磨成米浆。

3、在米浆中放入鸡蛋搅拌。

4、倒入椰丝、花生碎末、芝麻、白糖、调和油搅拌。

5、制作时，将特制的铁饼铛放在柴火架上烧热，浇上糯米汤后压合，两面翻转，均匀烤其两面。

6、将圆饼四周卷起来再折叠，变成信封的模样。