7月炎夏，午饭时分，屯昌县丽雅饭店的风扇照例满堂送爽。饭桌中央的汤锅沸了，客人将新鲜的黑猪肉片入锅涮熟，再蘸着酱料入口，一边咀嚼，一边露出满足的神情。

结账时，有客人看了收费明细，不由得小声嘀咕：“黑猪肉现在一斤涨了10块钱？”一旁的饭店老板罗丽雅有些无奈。她开店19年了，地道的黑猪肉一直是自家招牌菜，但这几年，从村里买黑猪是越来越难了——岛内黑猪养殖规模，从高峰期年销量120万头锐减至约60万头，这只是近几年的事情。

说起海南黑猪，其皮薄、肉嫩、味浓的口感，一直颇受本地消费者青睐。产业兴旺时，带动上下游形成了上百亿元的产值规模。是什么原因，让海南黑猪年销量几近腰斩？作为海南特色产业，它该如何恢复昔日元气？

A 昔日“猪”为何黯然离场

如今，再有人和李刚聊起黑猪这个话题，气氛会变得沉默。

在海南黑猪行业，李刚曾经颇有名气。2003年，他辞掉体制内的稳定工作，当上了“猪倌”。几年后，他把养的200头黑猪卖到了北京，随后又打开了深圳市场，岛外年销量峰值超过5万头，李刚也成为屯昌黑猪养殖界颇具影响力的从业者。

正当他摩拳擦掌准备扩大养殖规模时，2019年，意外来袭。烈性传染病非洲猪瘟席卷全国。当时没有疫苗和特效药，猪极易感染，染病后死亡率极高。应对办法便是发现一起、扑灭一起。

那年，李刚忍痛处理了养猪场里上万头猪……这都是他十几年来积累的心血。

同样的状况，也发生在儋州养殖户李桂生身上。产业兴旺时，他的养猪场年出栏黑猪上万头，“但一场非洲猪瘟，让我损失了上千万元”。

非洲猪瘟给岛内养猪业带来的，是沉重打击。“对传统猪场影响最为显著，损失率在九成以上。”海南省养猪行业协会会长姚德标回忆道。

部分黑猪养殖户甚至留下了心理阴影，总担心再投入大笔资金养猪，还会遭遇类似打击。

李刚说，深圳等地的合作伙伴经常问他，能不能继续供应黑猪，但仔细核算投入后，他还是摇头回绝了——要建立一个能阻隔传染病、具备高等级生物防护能力的养殖场，成本令一般人难以承担，“年出栏过万头猪的养猪场，传统建设成本是500万元，生物防护等级高的养猪场，建设成本要4000万元”。

除此之外，业内对环保的要求越来越严格，加上玉米、大豆等饲料原材料价格上涨，各项成本核算下来，又劝退了不少养殖者。

“黑猪出栏需要10个月以上，周期是白猪的一倍，但出栏价格每斤只比白猪多一两元，所以养黑猪的人越来越少了。”屯昌县畜牧兽医和渔业事业中心主任王聪说。

以海南黑猪主产县屯昌为例，全县黑猪存栏量曾超过20万头，现在只剩不到一半。从全省来看，2019年非洲猪瘟肆虐以来，海南黑猪养殖规模恢复十分缓慢，一些从业者和专家估计，如今黑猪年销量仅约60万头。

供不应求导致黑猪肉价格上涨，进一步影响了消费者的购买意愿。在丽雅饭店附近农贸市场卖肉的摊贩，明显感知到这种变化：以前一天能卖一整只黑猪，现在只能卖掉半只。

7月9日下午，罗丽雅送走完最后一桌客人，得空坐下休息。有时，她还要亲自去乡下找黑猪、选猪肉，进货价高了，进货过程也越发耗时耗力，她不得不调高菜价平衡成本。想起中午客人的嘀咕，她不由得叹了一口气。

B 吃得起，养不起

“还想养黑猪么？”

“想。”

李桂生不假思索地说。但即便如此，他还是选择将养殖黑猪时获得的各种奖状证书“雪藏”，转身去养白猪了。

对规模化养殖者来说，养黑猪的高昂成本还体现在育种环节。

拿制作面包打比方，养白猪相当于买面粉直接制作，而养黑猪则好比从下地种麦子起步。一头商品黑猪的养成，往往是一场耗时、费钱的“持久战”。

这里需要澄清一个事实：海南黑猪不等于海南本地土猪（包括海南猪、五指山猪和墩头猪）。海南黑猪是由海南猪与外地公猪（如杜洛克猪、长白猪等）通过不断杂交、培育而成的第二代或第三代猪，全身黑色，既保留了海南猪的肉质紧实、肉香浓郁等特点，又吸收了外地猪生长速度较快、瘦肉率较高等优势。

但从海南猪到海南黑猪的转变，并无捷径可走。杂交过程中，要将母本与父本的优点集于一身，如同摸石头过河，可能出现各种意外状况。

这点让李刚感受颇深。他早期培育的黑猪，要么瘦肉率不理想，要么黄毛猪占比高，不符合消费者喜好，甚至还出现猪肉发灰的情况。耗费五六年时间，他才培育出品质稳定的黑猪品种。

全国知名黑猪品牌、广东壹号食品股份有限公司的“壹号土猪”，在培育时也出现过大规模毛色差异问题。仅淘汰该批母猪，就让公司损失了3000万元。

如果说上述问题还能通过增加投资解决，那么海南猪数量的减少，就不是单纯用钱能化解的了。

有公司曾去屯昌各农村收购海南猪用于育种，最终只买到几百头，远低于所需数量。

省农业农村厅此前发布的《海南省农业种质资源保护和利用发展规划（2021—2025年）》提出，到2025年，海南猪的保种数量要达到5000头。

近些年，海南逐渐重视本地猪保种工作，至今已建成海南猪（屯昌猪）保种场、五指山猪保种场，以及省级海南猪（屯昌猪）保种场、省级海南猪（临高猪）保种场、省级两广小花猪（墩头猪）保种场等，以小规模方式保存海南不同地方品种的活体猪，维持这些生物种群的持续存在。值得一提的是，屯昌黑猪已获得国家地理标志保护产品认证，其品种优势和地域特色得到官方认可。

C 寻找飞出去的风口

过去10多年，国内多地黑猪品牌接连打响知名度，其中鲜有海南品牌的身影。曾经产值达百亿元的海南黑猪产业，影响力更多局限于岛内市场。这是为何？

一方面，海南民众有食用黑猪肉的习惯，本地市场已能让海南黑猪企业实现盈利，这导致企业缺少出岛发展的动力。

另一方面，国内市场上的知名黑猪品牌，往往集科研育种、疫病防护、养殖、加工、销售环节于一体，育种技术转化快，整体抗风险能力强。

反观海南，黑猪产业主体虽多，却未形成集群化优势。在中国热带农业科学院研究员、畜禽品种选育专家侯冠彧看来，海南各市县原种猪场、科研院校、技术推广部门、养殖企业间多是各自为战，“产学研脱节的局面，不利于打响海南黑猪品牌”。

如何扩大海南黑猪的品牌影响力？

被非洲猪瘟中断步伐之前，李桂生已进行过海南黑猪品牌化探索。

他抓住温泉养殖的特色，在岛内开设了多家黑猪鲜肉专卖店，还销售黑猪腊肉、黑猪腊肠和黑猪肉粽等深加工产品，通过丰富产品供给满足不同消费者需求，收获了良好的市场反馈。

在品牌影响力打造方面，“壹号土猪”走得更远。中山大学管理学院教授朱沆认为，营销大胆且极具创意是该品牌的突出优势。该品牌策划的“北大毕业生卖猪肉”“招聘研究生卖猪肉”等营销活动，引发了广泛社会关注。

非洲猪瘟的打击虽让海南黑猪产量骤减，但市场消费需求依然存在。面对这一供小于求的窗口期，海南上市农业企业罗牛山股份有限公司决定大幅提升养殖规模，旗下海南罗牛山畜牧有限公司养殖的黑猪，年出栏量已达16万头。

营销力度不足、岛外市场开拓有限、抗风险能力较弱、育种成本较高……汲取产业发展的经验与教训，海南罗牛山畜牧有限公司畜牧市场总监万长华表示，公司除了扩大黑猪养殖基地，还计划打造黑猪中端和高端品牌，研发屠宰、深加工和保鲜技术，面向全国消费者提供优质特色产品，“计划两年后，黑猪年出栏量达50万头，我们有信心在全国市场占据一席之地”。

曾经的资深从业者李刚和李桂生，也在持续关注海南黑猪产业动态。李刚还保留着一部分母黑猪，为未来重返行业做准备。

又到饭点，丽雅饭店再次迎来一群客人。黑猪肉照例是每桌的必点菜。看着大家热闹开餐的场景，罗丽雅真心盼着海南黑猪产业能恢复往日生机，她的饭店也能一直这样红火经营下去。