海南山兰酒正蓄势待发,将走出国门,走向世界

发布时间:2023-10-10 15:30:46 作者:
       山兰酒,黎族人也称之为“biang”酒,是海南独有的古老的发酵酒之一,与绍兴黄酒、日本清酒,同为亚洲三大酿造米酒。然而,这样一款独具海南特色的“琼浆玉液”,虽有着千年以上的历史,却一直在“深巷飘香”,并没有随着时间的长河走向大江南北。

  “它是一块璞玉,只是需要有人去精雕细琢。”抱着这样的想法,曾凡华与他的四位合伙人一头扎进海南省琼中黎族苗族自治县,于2016年创办海南山栏酒庄,集结了包括中国首位黄酒博士后梁衍樟在内的专业研发团队,立志打造一款“让海南人骄傲”的山兰酒。

  心之所向,终有所得。海南山栏酒庄先后获得了山兰酒千年历史上若干个零的突破:中国酒业协会新品类奖——“青酌奖”、人民日报社人民网颁发的“2021国民消费十大前沿模式”奖等,并于2023年成为博鳌亚洲论坛欢迎午宴用酒,用来宴请20多位外国贵宾。

  一名清华大学的金融硕士,曾经资本圈内小有名气的投资人,为什么要离开擅长的投资领域,转做实业?为什么千里迢迢到海南的一座小县城从头创业?又为什么潜心6年做研发,不图盈利?……一起来了解下这位在海南自贸港沃土奋斗的年轻人——曾凡华。

  创办酒庄

  立志让山兰酒重现光华

  曾凡华是湖北黄冈黄梅县人,他有着好的履历:厦门大学金融学士,清华大学五道口金融学院硕士,先后在天图资本、复星集团担任高管,主导和参与过“江小白”“周黑鸭”“百果园”“海伦司”等多个消费品品牌的投资与孵化,在圈内被称为“中国懂吃喝的产业投资人”。

  正是对吃喝有着浓厚的兴趣,2015年,他受朋友之邀,以游客的身份来到海南,次品尝到山兰酒。那个味道,他如今依然记得:“很特别,从来没有尝过的味道”。

  味蕾的享受让他开始对山兰酒充满了兴趣,深入了解后,他发现山兰酒虽好,却有着不少短板:没有统一标准,100位黎族老乡酿的山兰酒,可能有100种口味;小作坊生产的山兰酒往往酒体浑浊、杂质多;山兰酒易变质、保质期短;包装技术落后,大部分被当做土特产销售,附加值不高,本地企业很难做大,更无法走出海南岛……

  “926年前,谪居海南的苏东坡先生曾写诗文赞美过的山兰酒,它不该只是路边小店的土特产,它应该是的,它应该恢复到这样的地位。”

  出于对苏东坡先生这位偶像的崇拜,也出于多年来投资的独到眼光,曾凡华决定从一位投资者,转变为一位创业者,一位拭去灰尘,让山兰酒这块“美玉”重现光华的匠人。

  2016年,创始团队开始筹办酒厂,首先选址琼中。琼中有着山兰稻种植悠久的历史,自然环境优越,有着良好的原料种植以及天然、优越的酿酒环境。“我们租用了此前琼中橡胶机械厂的部分厂房,仅十几亩,就这样把酒庄开起来了。”

  六年研发

  卖掉房产坚持梦想

  建厂,并不意味着就可以开始酿酒、卖酒了。曾凡华一开始就知道,从传统的山兰酒到“中国品牌”山兰酒,中间是一段非常艰难的研发过程。

  “必须解决山兰酒传统酿造工艺的‘硬伤’,否则它就无法成为一个现代化的商品。”为了让山兰酒“经得起全球品酒师严苛的挑刺”,海南山栏酒庄打造了一支经验丰富、专业过硬的酿造团队。

  作为中国首位黄酒博士后,公司首席酿酒师梁衍樟,以80多岁的高龄、60余年的酿酒经验,携手原中国地质大学(北京)校长吴淦国、原海南省农业科学院副院长邢诒强、原矿业企业管理和运营专家鲍清海等多名专家,投入了充满挑战的研发之路。

  6年研发期间,海南山栏酒庄不断“试错”,在保留海南黎族传统酿酒工艺基础的同时,借鉴中国贵州茅台红缨子高粱和浙南籼米的蒸煮经验及法国葡萄酒、捷克啤酒和日本清酒的酿造技术,跨界学习,融合创新,研发失败倒掉的酒至少在400吨以上。

  “每天都是困难,大的困难就是技术突破,每个突破都非常艰难。”曾凡华说,山兰酒技术突破的难度,一度激发了酿酒大师梁衍樟的挑战之心,屡败屡战,越战越勇,日积月累间,一个个小的突破,一点点小的累积,时间在推移,技术在不断更新。

  在不断“试错”的过程中,酒庄发展资金愈发紧缺,曾凡华等创始人毫不犹豫地卖掉了自己在北京拥有的黄金地段房产,以及持有的上市公司股权,将所得资金全部投入到酒庄的发展中。多年的奋斗,仿佛回到了原点,但他坚信,这也将是一个新起点。

  酿造香醇

  37道工序成就“拙酎”山兰酒

  2021年,曾凡华团队终于拿出了让自己满意的山兰酒产品,这款酒历经37道工序,使传统山兰酒升级为清亮透明、酒质纯净、品质稳定、标准一致、可以长期贮藏运输的现代化产品。

  曾凡华将这款山兰酒品牌命名为“拙酎”,意为“以朴拙之心,手工之法,酿天子之酒”。此间之“拙”,一为守拙、朴拙之心;二为手出,即手工酿造;而“酎”则出自古书《礼记·月令》“孟夏之月,天子饮酎,用礼乐”。

  在酒的包装设计上,把海南长臂猿、黎族部落图腾、黎锦纹路、黎族百姓民居船型屋,以及苏东坡书法等文化元素,糅合运用在瓶身及外包装上,向世界展示独特的海南品牌形象。

  除了“拙酎”,海南山栏酒庄的另一款山兰酒名为“黎匠”,曾凡华介绍,这是一款“青春版”的山兰酒,发酵周期短,度数更低,口味更清爽。

  “我们起步是通过垂直社群的渠道销售,个买酒的是公司的前100位‘天使客户’之一,当时一口气买了几十箱。”曾凡华说,产品好不好,就看复购率,目前不到两年时间,首批“天使客户”已复购多次。

  1.0版本的山兰酒之后,技术还在不断更新,时隔两年的2023年,海南山栏酒庄出产的山兰酒已经升级为2.0版本。2022年,海南山栏酒庄以“公司+合作社+农户”的模式,建立山兰米种植基地,种植酿酒专用的紫色旱稻山兰米。截至目前,仅琼中种植规模已达5000多亩,带动1000多农户种植山兰米,助力乡村振兴。

  “我们的目标是3年内种植规模突破3万亩。”曾凡华说,海南山兰酒正蓄势待发,将走出国门,走向世界。

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