山兰酒，黎族人也称之为“biang”酒，是海南独有的古老发酵酒之一，与绍兴黄酒、日本清酒同为亚洲知名酿造米酒。然而，这样一款独具海南特色的佳酿，虽有着千年以上的历史，却一直在“深巷飘香”，未能随着时间的长河走向大江南北。

“它是一块璞玉，只是需要有人去精雕细琢。”抱着这样的想法，曾凡华与他的四位合伙人一头扎进海南省琼中黎族苗族自治县，于2016年创办海南山栏酒庄，集结了包括中国首位黄酒博士后梁衍樟在内的专业研发团队，立志打造一款“让海南人骄傲”的山兰酒。

心之所向，终有所得。海南山栏酒庄先后实现了山兰酒千年历史上若干个零的突破：荣获中国酒业协会新品类奖——“青酌奖”、人民日报社人民网颁发的“2021国民消费十大前沿模式”奖等荣誉，并于2023年成为博鳌亚洲论坛欢迎午宴用酒，用以接待20多位外国贵宾。

一名清华大学的金融硕士，曾经资本圈内小有名气的投资人，为什么要离开擅长的投资领域，转做实业？为什么千里迢迢到海南的一座小县城从头创业？又为什么潜心6年做研发，不求短期盈利？……一起来了解下这位在海南自贸港沃土奋斗的年轻人——曾凡华。

创办酒庄：立志让山兰酒重现光华

曾凡华是湖北黄冈黄梅县人，他有着亮眼的履历：厦门大学金融学士，清华大学五道口金融学院硕士，先后在天图资本、复星集团担任高管，主导和参与过“江小白”“周黑鸭”“百果园”“海伦司”等多个消费品品牌的投资与孵化，在圈内被称为“懂吃喝的产业投资人”。

正是对特色饮品有着浓厚的兴趣，2015年，他受朋友之邀，以游客的身份来到海南，首次品尝到山兰酒。那个味道，他如今依然记得：“很特别，是从未尝过的独特风味”。

味蕾的体验让他开始对山兰酒充满兴趣，深入了解后，他发现山兰酒虽有特色，却有着不少短板：没有统一标准，不同黎族老乡酿造的山兰酒口感各异；小作坊生产的山兰酒往往酒体浑浊、杂质较多；山兰酒易变质、保质期短；包装技术落后，大部分被当作土特产销售，附加值不高，本地企业很难做大，更难以走出海南岛……

“926年前，谪居海南的苏东坡先生曾写诗文赞美过的山兰酒，它不该只是路边小店的土特产，它应该拥有更高的品牌定位，应该恢复到应有的行业地位。”

出于对苏东坡先生这位偶像的崇拜，也出于多年来投资的独到眼光，曾凡华决定从一位投资者，转变为一位创业者，一位拭去灰尘，让山兰酒这块“美玉”重现光华的匠人。

2016年，创始团队开始筹办酒厂，首先选址琼中。琼中有着山兰稻种植的悠久历史，自然环境优越，具备良好的原料种植基础以及适宜的酿酒环境。“我们租用了此前琼中橡胶机械厂的部分厂房，仅十几亩，就这样把酒庄开起来了。”

六年研发：卖掉房产坚持梦想

建厂，并不意味着就可以开始酿酒、卖酒了。曾凡华一开始就知道，从传统山兰酒到标准化品牌山兰酒，中间是一段非常艰难的研发过程。

“必须解决山兰酒传统酿造工艺的‘硬伤’，否则它就无法成为一款现代化商品。”为了让山兰酒达到专业品鉴标准，海南山栏酒庄打造了一支经验丰富、专业过硬的酿造团队。

作为中国首位黄酒博士后，公司首席酿酒师梁衍樟，以80多岁的高龄、60余年的酿酒经验，携手原中国地质大学（北京）校长吴淦国、原海南省农业科学院副院长邢诒强、原矿业企业管理和运营专家鲍清海等多名专家，投入了充满挑战的研发之路。

6年研发期间，海南山栏酒庄不断“试错”，在保留海南黎族传统酿酒工艺核心的同时，借鉴中国贵州茅台红缨子高粱和浙南籼米的蒸煮经验，以及法国葡萄酒、捷克啤酒和日本清酒的酿造技术，跨界学习，融合创新，研发过程中倒掉的不合格酒品至少在400吨以上。

“每天都面临困难，最大的困难就是技术突破，每个突破都非常艰难。”曾凡华说，山兰酒技术突破的难度，一度激发了酿酒大师梁衍樟的挑战之心，屡败屡战，越战越勇，日积月累间，一个个小的突破，一点点小的累积，随着时间推移，技术在不断更新完善。

在不断“试错”的过程中，酒庄发展资金愈发紧缺，曾凡华等创始人毫不犹豫地卖掉了自己在北京拥有的黄金地段房产，以及持有的上市公司股权，将所得资金全部投入到酒庄的发展中。多年的奋斗，仿佛回到了原点，但他坚信，这也将是一个新起点。

酿造香醇：37道工序成就“拙酎”山兰酒

2021年，曾凡华团队终于拿出了满意的山兰酒产品，这款酒历经37道工序，使传统山兰酒升级为清亮透明、酒质纯净、品质稳定、标准一致、可长期贮藏运输的现代化产品。

曾凡华将这款山兰酒品牌命名为“拙酎”，意为“以朴拙之心，手工之法，酿优质佳酿”。此间之“拙”，一为守拙、朴拙之心；二为手作，即保留手工酿造核心工艺；而“酎”则出自古书《礼记•月令》“孟夏之月，天子饮酎，用礼乐”，彰显文化底蕴。

在酒的包装设计上，将海南长臂猿、黎族部落图腾、黎锦纹路、黎族百姓民居船型屋，以及苏东坡书法等文化元素，糅合运用在瓶身及外包装上，向世界展示独特的海南品牌形象。

除了“拙酎”，海南山栏酒庄的另一款山兰酒名为“黎匠”，曾凡华介绍，这是一款“青春版”山兰酒，发酵周期较短，酒精度数更低，口味更清爽。

“我们起步是通过垂直社群渠道销售，第一个买酒的是公司前100位‘天使客户’之一，当时一口气买了几十箱。”曾凡华说，产品好不好，复购率是重要检验标准，目前不到两年时间，首批“天使客户”已多次复购。

1.0版本的山兰酒之后，技术还在不断更新，时隔两年的2023年，海南山栏酒庄出产的山兰酒已升级为2.0版本。2022年，海南山栏酒庄以“公司+合作社+农户”的模式，建立山兰米种植基地，种植酿酒专用的紫色旱稻山兰米。截至目前，仅琼中种植规模已达5000多亩，带动1000多户农户种植山兰米，助力乡村振兴。

“我们的目标是3年内种植规模突破3万亩。”曾凡华说，海南山兰酒正蓄势待发，将进一步拓展市场，走向更广阔的平台。