端午节临近，粽香四溢。今年的粽子市场上，不仅有海南消费者熟知的猪肉蛋黄粽，不少美食元素也纷纷入粽。斑斓肉粽、椰丝猪肉蛋黄粽、藜麦猪肉粽、鲜虾鲍鱼肉粽……海南粽子市场中，各式各样的新口味粽子陆续推出，吸引消费者尝试。

近年来，海南粽子产品不断丰富。多家粽子企业销售数据显示，自去年以来，新口味粽子的销量呈上升趋势。不少企业表示，随着创新口味产品的上市，搭配传统口味的拼配礼盒销量出现增长。

创意口味持续创新，受年轻消费者关注

“海南斑斓有自身的气味特点，但和粽子结合会是什么表现？很好奇。”近日，海口市民张先生在电商平台看到新推出的斑斓猪肉粽后下单购买。不少年轻消费者出于尝试心理，更愿意选择新口味产品。“传统的糯米粽子口感较为浓郁，我看今年推出的藜麦肉粽很有新意，藜麦作为杂粮，契合当下的饮食倾向。”市民李小姐说。

进入6月，各大超市粽子已陆续上架。在大润发、旺佳旺等商超，各类品牌粽子礼盒被摆放在入口显眼位置。礼盒内容不再局限于单一的传统口味，更多采用多口味拼配形式。

据京东平台数据显示，6月1日以来，“粽子”关键词搜索量呈上升趋势，90后成为消费主力，购买人数与金额均居首位。外卖平台数据显示，部分商家6月以来粽子销量增长，有的已售出600余只，较上月有明显提升。

“黑猪肉蛋黄粽仍是海南消费者的主要选择之一。”海南龙泉人食品有限公司厂长孟凡超介绍，“但从龙泉粽子近年销售数据看，选择新口味的消费者逐年增多。特别是今年，提出个性化拼配礼盒需求的订单占比已达30%。”

“赵西施”品牌创始人赵应琼表示，自品牌创立以来，团队在经典蛋黄肉粽基础上，持续探索粽子与海鲜、椰丝等本地食材的融合创新。今年推出的“七龙珠粽”“斑斓肉粽”等新品获得市场反馈。“‘七龙珠’借鉴了内地流行的多蛋黄大粽概念，结合海南粽子个头较大的特点，消费者接受度较高。”赵应琼透露，得益于新品带动，目前礼盒销量已与去年全年持平，今年端午节整体销量有望实现增长。

“四大名粽”之外，创意品牌加速入局

作为端午节的传统节令食品，粽子具有鲜明的地域特色。在海南，定安黑猪肉粽、万宁和乐粽、澄迈瑞溪粽、儋州洛基粽被并称为“四大名粽”。此外，保亭黎家三色粽、琼中苗寨五色粽、陵水基粽等也拥有稳定的本地消费群体。

随着产业化进程加快，工商数据显示，全国现有5000余家粽子相关企业，海南企业数量位居全国前列。越来越多创意品牌加入赛道，市场竞争日益活跃。

儋州粽子民间手工技艺首批传承人之一孙少仁介绍，尽管包粽仍依赖手工环节，但当地在坚守传统工艺的同时，也在用料上不断创新，推出鸳鸯水晶粽、草木灰碱水粽、鲜花玫瑰粽、香蕉牛排粽、跑海鸭蛋鲜肉粽等新口味，以满足多元消费需求。

孟凡超坦言，企业在产品创新过程中也不断根据市场反馈调整方向。“我们曾尝试猪脚粽、鸡肉粽，但发现海南市场仍以肉粽为主流。于是转向在米料上创新，如添加藜麦、黑米等杂粮，更契合消费者的饮食偏好。”

赵应琼认为，海南粽子品类相对集中，多数以蛋黄肉粽为主，单一产品难以支撑产业长期发展。目前各地粽子在加工工艺上略有差异，但原材料、烹煮方式、包装形式仍较为趋同，容易被归类为传统土特产。

为此，“赵西施”推出网红小椰粽，在配方中融入椰丝与椰子油，并优化风味配比，使产品兼具肉粽与椰香的风味特点。同时，品牌组建专业团队，在糯米中搭配紫糯米、小米糯、红豆、野菜粉等食材，丰富食用体验。除产品创新外，品牌还通过汉服走秀等活动，融合端午传统文化开展营销。

粽子也“赶潮流”：礼品属性增强，线上营销火热

如今，粽子已不仅是节令食品，其作为节日礼品的属性日益凸显。众多企业瞄准这一趋势，积极布局伴手礼市场。

海南大学食品科学与工程学院导师李从发指出，粽子承载着中华传统节日文化，也寄托着情感价值，市场潜力广阔。当前消费者对食材安全性与口味新颖度的关注不断提升，企业竞争已从线下团购延伸至社交电商、平台联动、内容营销等多个维度。“通过差异化口味创新，结合本地特色食材进行产品迭代，满足消费者对新奇体验的需求，是企业参与市场竞争的重要路径之一。”李从发说。