胡椒被誉为“香料之王”，是老百姓餐桌上常见的调味品之一。

我国胡椒规模化种植始于上世纪50年代，历经70多年的发展，实现了从小到大的跨越。目前种植面积约为38万亩，年产量4.78万吨，为世界第五大生产国。

海南是我国最大的胡椒产区，种植面积达33万亩，年产量为4.13万吨，占全国产量的86%以上。目前，海南胡椒已发展成为年产值超过30亿元的重要热作产业，涉及100多万农民生计，是海南东部地区农民收入的重要组成部分。

引爆“椒”点

“购买胡椒时，我还是倾向于选择海南产地的产品，无论是黑胡椒还是白胡椒，质量都非常不错，味道浓郁且醇厚，煲汤做菜都离不开它。”广西人毛瑞勇自称是海南胡椒的忠实消费者，他还曾购买过每克售价30元的高品质海南黑胡椒，对海南胡椒的品质赞不绝口。

如今，备受喜爱的海南胡椒不仅走出了海南岛，走进了超市，还成为了送礼佳品，产品远销全国各大中小城市，为无数家庭增添了一丝辛香，成为市场上的新宠。

“我们通过引进欧盟农业标准，生产高质量胡椒，打造品牌胡椒，得到了顾客们的一致好评，回头客也越来越多，许多国内外的客商前来洽谈合作，取得了良好的经济效益。”海南农垦热作产业集团有限公司党委书记、董事长李豫说，2020年公司胡椒产值仅400多万元，2021年达到了6000万元，2022年的目标是突破1.5亿元。

那么，备受欢迎的胡椒是如何被生产加工出来的呢？

日前，记者来到位于海口市琼山区大坡镇的农垦东昌现代化农业科技示范基地，只见成熟的胡椒果实挂满枝头，在阳光下闪烁着翡翠般的光泽，阵阵椒香扑鼻而来。这个基地是由海南省最大的热作产业龙头企业——海南农垦热作产业集团有限公司创建的。

“海南农垦现有胡椒种植面积约9.38万亩，总产量约1.17万吨，是我国最大的胡椒生产基地。”李豫介绍道。

胡椒产业已被海南农垦热作产业集团有限公司确定为主要产业之一。李豫表示，选择胡椒的原因在于海南种植胡椒历史悠久、产业基础良好、发展潜力巨大。

1947年，华侨王裕文从南洋带回几株胡椒种苗种植在琼海市嘉积镇加超村，其中一株成活，被称为“胡椒王”，至今仍在开花结果。“当时，附近的百姓纷纷移苗推广种植，加上海南高温高湿的环境为胡椒生长提供了优质的自然条件，逐渐形成了今天的规模。”海南省胡椒协会会长陈克波说道。

75年的种植历史奠定了海南发展胡椒产业的基础。尤其是近年来，海南提出做强做优热带特色高效农业，通过产业化、品牌化、金融化推动胡椒产业发展，建立全国乡村振兴胡椒产业示范园区，最大程度发挥胡椒的经济价值，深入推进乡村振兴农产品出村进城，将优势产业转化为引领带动椒农增收的支柱产业。

聚“椒”加工

在遍布海口大街小巷的“后安粉汤”店里，胡椒是必不可少的调味品。“后安粉汤美味的秘密就在于胡椒，选用上乘的白胡椒，碾成大颗粒放入肉汤中，香味立刻散发出来。”在海口市美舍路开了10多年后安粉汤店的符琼庄介绍道。

不过，在李豫看来，胡椒不仅仅是调味品，“胡椒的应用场景还包括医疗、化工、大健康、食品加工等行业。目前，我们已经推出了以胡椒为添加剂的饼干等食品，受到了市场的欢迎”。

在科研人员眼中，胡椒虽小，但科技含量不低。成熟胡椒果如果直接干燥就成为黑胡椒，脱皮后再干燥则成为白胡椒。“脱皮这一步看似简单，却值得深入研究。”中国热带农业科学院香料饮料研究所胡椒研究中心主任杨建峰指出。

传统方式生产白胡椒需要泡水脱皮，一方面会产生水污染问题，另一方面会使胡椒出现异味，影响产品风味质量。海南省已出台规定，明确禁止使用静水浸泡的方式生产白胡椒。

“我们科研团队不断改进和升级传统黑、白胡椒加工方法，研发出一款特殊干燥加工产品——青胡椒，也称作原色胡椒，保留了胡椒果皮的青绿色。这种技术一是不用脱皮，提高了原料利用率；二是绿色环保，不会产生水污染；三是没有异味，最大程度上保留了胡椒的风味物质，气味清香，口感好。”杨建峰说，利用这种技术，胡椒的附加值提升了3倍以上。

胡椒遇上科技，迸发出无穷的深加工潜力。“科研人员正在打破对胡椒的传统认知，成功从初加工胡椒产品中提取胡椒精油和多种芳香成分，经过科学的芳香馥配、陈化、冷却、脱杂等多种加工程序后，制备出清爽淡雅、香气独特的胡椒香水。”中国热带农业科学院香料饮料研究所胡椒研究中心副主任王灿介绍。

在香料饮料研究所的产品超市里，一款原材料为胡椒的香水摆放在日化产品柜台上。“胡椒也能做香水？”“胡椒香水会不会有辣味？”很多游客带着好奇的心情在柜台前试用购买。据说这款香水深受大众喜爱，目前销量不错。</