在海南省琼中、五指山、保亭等中部山区市县，有一种牛因野生放养肉质细嫩味道鲜美，不少食客吃过这种牛肉后觉得，这是“野牛肉”，这种牛也被戏称为“不回家的小黄牛”。

　　琼中、五指山等山区市县，几乎每个乡镇都养殖这样的牛。

　　琼中森林铺盖面积高达84%，而且地处山区，是养殖小黄牛的天堂，目前全县共养殖1万多头小黄牛。琼中黎族苗族自治县长征镇新村养殖67头小黄牛，村民王育文自己养了8头小黄牛。他告诉记者，“我们把小黄牛叫做野黄牛，因为我们不把牛群圈养在家里，每天早上把它们赶到山上去，让它们自由自在地过活。牛吃有露水的草和叶子，喝山里流动的泉水长大。”

　　琼中宾馆的厨师陈暮华非常精通牛肉做法。他告诉记者，小黄牛的吃法，炒、煎、煸、烤各有特色，味道俱佳。如干煸做法，由于肉质好，不需要太多调料和加工，炒时加入海南的山柚油，洒些芝麻和香菜，肉味鲜美。其中的牛筋是淡黄色的，有韧性，很耐嚼，被切断后，呈圆柱形。如果享用野牛火锅，味道更鲜美，还要带皮吃，因为这种小黄牛的牛皮脆而爽。而黎族人的传统则是架在木炭上烤，吃起来倒也风味独特。

　　如今，琼中、五指山、保亭等市县的宾馆饭店纷纷推出了小黄牛的新做法。如大块牛肉可做牛扒，还可模仿韩国料理做铁板烧，也可用10余种药材煮成卤水牛肉；而在传统做法上升级而成的竹筒牛肉，则是将牛肉切碎倒进竹筒，放入黑胡椒、咖哩粉、香茅粉等作为调料，烤上15分钟—20分钟，待水分刚好干的时候，香喷喷的竹筒牛肉就烹饪成功了。

　　有了这样优势的天然资源，琼中在用小黄牛作为食材的菜肴品种上自然就花样繁多。琼中宾馆的牛腩煲，利中酒家的手撕牛肉和风味牛排、添福城的小黄牛火锅和炸牛排等等，都是让人垂涎的美味。