保亭山兰酒是一种糯米酒，是用山兰稻中的糯米酿制而成的，当地人称之为“biang”酒。山兰稻是黎族人种的旱稻。保亭山兰酒柔而不软，迷而不醉，甜而不腻，香而不艳，绵而不淡，醇而不黏。

山兰稻有三种，山兰红米、山兰糯米、山兰香米。山兰糯米酿的酒，大约有十度左右，没有后劲。

山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻（山兰稻）酿制而得名。并采用了当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成。山兰酒酒度不高，味道甘醇甜美，酒浆很稠，乳白色中微微泛黄，入口很有质感。可以说山兰酒是真正的绿色酒类，对于黎族来说，山兰酒对黎族同胞来说就是国内的茅台与国外的香槟，一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。

酿造方法

第一种酿法：山兰纯液（山兰糯米酒）

将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。

第二种酿法：山兰白酒

将山兰纯液滴干后，竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造，埋到芭蕉树下一年后呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色，此时成真正的山兰白酒。

黎族传统饮山兰酒是不用酒杯的，酿好的酒储藏在陶坛中，饮时“以竹筒吸之”，竹筒较细，插入酒酿的下端用竹片编成五个部分，以防吸进酵母堵住管子。饮酒时，“席间置biang一埕，插小竹管两支”，两旁宾客轮流吸饮。当然，山兰白酒也可以用酒碗来喝，但不可喝多，放置数年的山兰酒的后劲可大了。

山兰米含有丰富的营养，以这种稀有山兰叶制成的酒饼有独特悠香。清醇可口、味美甘甜。

山兰酒的产量很小，因为酿酒的山兰稻是种在山上的一种谷子，每年三至四月播种，七至八月收获，产量很低，尽管黎族同胞种山兰酿米酒已有很长历史，长期以来推广力度不足，虽然市面上已经生产了很多山兰酒，但传统酿造工艺的山兰酒只有黎簇同胞自家酿造，外人也只有到了当地黎家才能喝到山兰酒。