中华上下五千年，流传着悠久的酒文化，其中更是蕴含了各个地方的民俗民情。作为一种特殊的文化载体，酒在人们的日常社交活动中不可或缺。那么今日我们就要前往海南五指山传统黎族居住地去探寻这边特有的一种酒——山兰酒。

作为海南的原住民，黎族人的生活和酒密不可分，“酒”在黎族人的生活中是不可或缺的。黎族人爱喝酒却不嗜酒，他们认为醉酒会耽误事，所以黎族人自己酿的酒度数普遍不高。黎酒是他们日常生活中必备的饮品。无论是节日活动、婚丧嫁娶、迁入新居，还是生育、社交和举行宗教活动，都离不开酒。他们以酒为礼，敬酒对歌，形成了别具一格的酒文化。黎族酒类繁多，酿酒技艺独特且历史悠久，常见的酒有山兰酒、椰子酒、甘蔗酒、荔枝酒、地瓜酒、玉米酒、山果酒、药酒等。

其中五指山山兰酒久负盛名，山兰酒可以说是黎族人的茅台。黎族人称山兰酒为“Biang”酒，山兰酒采用的是黎族山区自己所种植的旱糯稻为原料，运用自然发酵而制成，是真正的绿色酒类。对于黎族来说，只有***珍贵的客人到来或者重大节庆才会拿出来与亲朋好友痛饮。

纯正的山兰酒清醇可口、味美甘甜。品之，味道甜而微辣、辣而不燥。山兰酒不仅味道甘甜，还具有一定的养生功效。纯正的山兰酒是山兰米制作的绿色食品。

山兰酒传统的酿造方法颇为独特。制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，上面也用芭蕉叶封盖。

三天后，朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。

待山兰纯液滴干后，竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造，酿造出来的酒就是山兰白酒。或者装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下自然成酒，一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色。

然而，山兰酒的产量很小，因为酿酒的山兰稻是种在高山上的一种谷子，每年三至四月播种，七至八月收获，产量很低。而且因为这种酒的糖分和水分很多，保质期很短，酿成之后如不在低温下保存，不到一周就变质变味了。所以，尽管黎族同胞种山兰酿米酒已有很长历史，但长期难以推广，没有形成生产规模，只是黎簇同胞自家酿造。

用黎族传统的饮酒方式喝山兰酒那是令人难忘。黎族初民饮酒不用酒杯，酿好的酒储藏在陶山兰酒坛中，饮时“以竹筒吸之”，竹筒较细，插入酒酿的下端用竹片编成五个部分，以防吸进酵母堵住管子。饮酒时，“席间置一埕，插小竹管两支”，两旁宾客轮流吸饮，颇有兰亭“曲水流觞”之韵致。

黎族地区的人都有两大爱好，第一爱食槟榔，第二爱饮美酒。所以他们每餐必饮一杯山兰酒。黎族人大多健康长寿和常饮山兰酒是有一定关系的。海南有一句话说：“美不过黎族三月三，甜不过黎家糯山兰。”当有人问黎族阿婆长寿的秘诀时，阿婆会说“喝了山兰酒，活到九十九”。