牛肉，总给吃货带来诸多美好的幻想。牛肉、牛排、牛筋、牛肚、牛板筋、牛脑……无论哪个部位，都能给你带来不一样的味觉美感。煎、炸、烤、涮、炖、炒……无论何种做法，都是那么的肉香浓郁。

说到好吃的牛肉，人们总会想起日本、澳洲、内蒙古、潮汕这些地方。但是你知道吗？其实不用走那么远，在海南就能吃到令人惊艳的牛肉，最大的特点就是鲜、嫩！令人回味无穷。

海南岛全年长夏无冬，雨水充沛，气候适宜，有丰富的牧草资源，是天然的养牛好地方。在田野、山坡上，经常可以看见黄牛吃草、晒太阳的田园牧歌景象。

定安农户喜爱在橡胶园、槟榔园的林下养牛，牛既可吃掉园里的杂草，牛的粪尿又是上等有机肥，养牛不需要特别照看，不误农时，可谓一举多得。

黄牛温驯好饲养，搬上餐桌更是可爱。肉质结实、纤维细嫩、柔软爽脆。最好吃的是12个月至18个月牛龄的牛，带皮吃，牛皮脆而爽，多吃不腻。

去定安吃牛肉，首选便是定安仙沟， 据说早在清代，“红烧定安小黄牛”这道菜肴就形成了，主料用的就是定安县仙沟地区农户饲养的小黄牛肉。

如今的定安仙沟已经形成了专门的牛肉美食一条街。黄牛在仙沟食品站内的屠宰场宰杀完后，牛肉便送到旁边的售卖摊进行买卖。街上十几家档口，每天要卖出去几十头黄牛。

食客在买完现杀的牛肉后，可以拿去加工店进行烹饪品尝，牛肉新鲜到可以看到肌肉在跳动，被称作“会跳舞的牛肉”。

每到饭点，街面上就停满了车辆，剁牛肉的刀声、拉客的招呼声此起彼伏，餐馆里食客如云，煎牛肉的滋滋声、锅碗碰撞的叮当声、电风扇的呼呼声、人们的谈笑声……又是一曲动听的交响乐。

“跳舞”牛肉的美名吸引周边市县的人们专门驱车来此品尝美味。来自海口的小陈夫妇是第四次来到仙沟牛肉美食一条街吃饭。“吃了还想吃，开车一小时吃顿牛肉是对定安最起码的尊重。”

据食客介绍，目前在定安最流行的牛肉吃法便是用这种子母锅，边煎边涮。

在环形的煎锅铺上一层烤肉纸，再倒上定安特色花生油。用来煎的牛肉用特制的酱料腌过，被切成薄片。长筷子夹起，两边煎至变色再等上一小会儿就可以吃了。

蘸上店家特制的什锦酱，牛肉入口，一瞬间，舌尖反馈给大脑的信息就是：鲜！嫩！再细细咀嚼，酱香与肉香混合，在舌尖绽放，令人欲罢不能。

店家说选用的牛肉来自一百来斤的小黄牛。入口弹牙，鲜嫩可口，就是牙口不好的人，也能不费力地品尝这美味佳肴。

中间的小锅放入两根牛骨，牛骨汤就有了浑然天成的鲜甜，用来涮的牛肉没有腌过，更能让人品尝定安牛肉的原汁原味。

再涮上一份牛脑，香嫩滑糯，完全没有腥味。

除了涮和煎，小嗨还要推荐香煎牛肝、炸牛排这两道菜式。

香煎牛肝，牛油香气四溢，细细咀嚼，微小颗粒状的肝肉在口腔里缠绵。

炸牛排，通体金黄，外酥里嫩，小朋友的最爱。

再来上一份地道的定安菜包饭，新鲜的菜叶包着入味的米饭下肚，慰藉肠胃，一天的烦恼烟消云散。