定安黑猪饲养源于清代中期(公元1600—1700年)，当地居民作为家畜饲养。近20多年来，经过生猪杂交改良，定安黑猪瘦肉、骨髓含量高，食用味道鲜美。

　　黑猪骨头汤的制作是选定安黑猪筒骨(俗称猪脚筒骨、猪脚踝仔骨)若干块洗净，并砸断或砸裂，用适量的水、生姜片放在陶锅里煮开后，加进黑猪骨用文火熬制而成，其骨汤乳白香浓，营养丰富。

　　选好正宗的定安黑猪筒骨后，还要用清水“灼”的方式为其去腥并洗掉上面的血污，这时才能放进大锅用清汤慢火细细熬煮5-6个小时，直至汤水变白，过滤掉汤面油脂方可上桌。需要特别注意的是，熬汤的筒骨是不被食用的。老汤放入新鲜筒骨，配以新鲜野菜、南瓜花、玉米、淮山，以及少量的盐、胡椒、味精等配料。达到汤鲜而不油，骨头香脆可口，野菜清新去腻的上佳效果。

　　“定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生。”陈朝江说，这道美食并没有特别复杂的工序，也没有祖传的秘方，而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味，让食客们无不闻香而至

　　新鲜的农家猪骨头与五指山野菜的完美结合：汤浓郁味美，野菜清新清口去燥，汤美。那里的猪肉是纯正的定安或屯昌黑猪，好吃不只一点点，配上当地的野菜或南瓜花，超级美味。

　　野菜清热解毒骨头汤 - 定安骨头汤采用的猪龙骨均是当地的农家猪屠宰而来的，新鲜的猪龙骨从第一天晚上放水炖煮十几个小时煮出一锅老汤，这熬汤的猪骨是不吃的，炖得太烂。老汤兑淡后再放入新鲜猪骨上桌，配以新鲜的五指山野菜，这样煮出来的汤鲜而不油，骨头香脆可口，野菜清新去腻，实在名不虚传。

　　骨头汤的做法是：称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。久而久之，就可获得减缓衰老、延年益寿的美好愿望。