定安小黄牛:且肉质结实、纤维细嫩、柔软爽脆

发布时间:2020-06-19 12:01:22 作者:

定安小黄牛。

定安仙沟牛肉口感好,得益于定安牛的养殖方法。定安空气湿润,水源丰富,牧草茂盛,为养殖小黄牛提供了一个绝佳的自然环境,天然的好草和好水,孕育了鲜嫩可口,回味悠长的好牛肉。

不同于工厂化、流水线式的规模化养殖。定安养殖牛仍主要以农户或者合作为主,不喂工业饲料,不圈养育肥,将牛放养在草地荒坡上,让其以最自由的姿态成长。

黄牛温驯好饲养,而且肉质结实、纤维细嫩、柔软爽脆,很受市场欢迎。定安小黄牛,放养在小山地上,从7时一直放养到18时,保障牛的野外活动时间,散养的黄牛,由于经常‘运动,其肉结实,有弹性,同时,还不易生病,存活率也高。

定安养殖的黄牛主要供应给当地的市场,也有经销商和部分餐饮店的老板上门采购,根据市场需求,也会适当增加养殖规模,同时,一定保证在野生牧草的承载范围内,养殖黄牛。

为稳定供应,定安开始探索以“公司+基地+农户+市场”的模式养殖肉牛,不过仍是以散养的养殖方式为主,主要为保证定安牛肉的品质与口感。

从农户家收购回来的牛,其全身都是宝,牛的各个部位都很受欢迎。

为了进一步规范养殖,定安将制定养殖技术规程,加入专家评审,规范养殖技术,发展高品质黄牛。在仙沟牛肉美食一条街的基础上,提档升级仙屯美食一条街,通过打造牛肉美食街来塑造定安牛肉品牌,扩大定安牛肉品牌影响力。 

层次丰富的口感和鲜嫩多汁的肉质,是定安新鲜牛肉的特点。一口咬下去,特别有嚼劲,爽朗滋润,满口的余香留在唇齿间,让人回味无穷。

远近闻名的仙沟牛肉主要是小黄牛肉,也有一些水牛肉,黄牛的肉质比水牛的更鲜嫩。因为吃法不同,切出来的牛肉也不一样,用来煎的牛肉要切成薄片,用来煮的牛肉略带肥花,成条块状。同时,仙沟牛肉有各种吃法,有炸牛排、清炒、油煎、汤汁、烧烤等,各有特色。但大部分食客都会选择“涮、煎”结合的吃法,一涮就吃,体会牛肉的原汁原味。

除了牛肉,牛百叶、牛肝、牛髓等内脏也是食客热爱的绝佳美味。

在定安县境内,肉牛会被统一送往检疫所检查,通过检疫,再被送到仙沟牛市屠宰场集中宰杀,屠宰后,送给各肉铺挂卖,或直接送到各餐馆加工,牛肉不但保鲜还保质。