春节将至，在海南西部靠海的市县，不少群众架起板子，拉起绳子，晾晒着各种鱼干海货。在儋州市白马井镇、海头镇等地，居民主要晾晒红鱼，用于自家食用或赠送亲戚朋友，寓意鸿运当头、年年有余。

　　餐桌上的鱼味，不仅仅是舌尖上的美味，更是年味的象征。

　　1月19日，在儋州市白马井镇胜利社区的四姐海鲜干货店，看到了挂在店门前的一排红鱼干。每条红鱼都被完整劈开，经过一系列工序后，自然晾晒三四天，便成了红鱼干。

　　红鱼，学名红鳍笛鲷，生长在我国南海的辽阔海域，尤其是北部湾渔场。它个体大，肉质厚，味道好，是南海重要经济鱼类之一。

　　早年间，海南西部靠海地区的渔民，特别是儋州渔民就有晾晒红鱼、制作红鱼干的传统，这样一方面便于储存，一方面是因为晾晒后的鱼干味道可口。随着时间推移，儋州红鱼干成了当地有名的美食，而制作红鱼干的工艺一直流传至今。

　　红鱼全身鲜红色，寓意吉祥如意。在儋州人看来，过年时，家里挂一条红鱼，预示着新的一年鸿运当头，年年有余，是大吉大利的象征。因此，除了平常晾晒红鱼外，春节前一个月，有条件和能力的居民就会动手晾晒红鱼，制作红鱼干。春节前是儋州红鱼干制作“高峰期”。

　　“制作红鱼干是非常有讲究的。” 四姐海鲜干货店老板麦文霞介绍，首先将红鱼从背部切开，摊开，再按着肉的纹理竖着切7刀，清洗干净后，用大颗粒盐腌制5个小时，然后再用清水浸泡1至2小时，后挂起来晾晒3至4天即可。

　　“好吃的关键就是要用清水浸泡1至2小时，这会让红鱼干不太咸，味道更佳。”麦文霞说，杀鱼和腌制的过程，也是有讲究的，“杀鱼时鱼肚子的鱼鳞不要刮，这样摊开时，鱼的形状就好看。腌制时，鱼肉的缝隙处也得涂抹上盐，否则在晾晒中容易滋生虫子。”

　　今年30岁的麦文霞经营这个海鲜干货店已有6年，她家制作红鱼干已有30多年历史。“这些制作红鱼干的小技巧，也是听老一辈人讲解和在晾晒中不断摸索总结出来的。”她说，“因为家里开店，平常就会制作红鱼干，不过过年前，是忙碌的。一是这季节的太阳刚刚好，晾晒红鱼比较合适；二是年前订单多，大家过年有送红鱼的习惯。”

　　“这些红鱼干是附近居民和亲戚朋友订下的。” 麦文霞说，“他们除了自己吃外，还会用来送人。”

　　在儋州，红鱼是人们过年的必备年货。年前给人送上一条红鱼干，算是好的礼品。在儋州及周边地区，自古以来就有“无鱼不成宴”的说法，沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼，尤以红鱼为上。

　　以前，逢年过节，儋州人爱吃红鱼，但并不是每户人家都能吃得上。吃上红鱼是家庭富裕的象征。现在，人们生活条件好了，过年基本都能吃上红鱼。儋州红鱼已成了年味的象征，餐桌上没有红鱼就好像缺了过年的感觉。

　　红鱼干与其他美食结合，更能碰撞出舌尖上的美味。麦文霞介绍，过年，这里的居民餐桌上基本少不了一道菜，那就是红鱼干煲干竹笋。红鱼干还能用于制作红鱼茄子煲、红鱼炖五花肉等美食。