五月箬叶青，粽子飘香时。儋州粽子历史悠久，种类繁多，是远近闻名的粽子之乡。2019第三届北部湾(海南儋州)旅游美食博览会及儋州徙步活动将于端午节期间在儋州市举行，儋州粽子是旅游美食博览会特色产品之一，旅游美食博览会开幕前夕，我们深入粽乡一探儋州粽子文化特色。

种类繁多 用料考究

儋州粽子历史悠久，风味独特，东汉时期，伏波将军马援坐骑刨井解渴，留下“白马井”地名。将士们取来井水蒸煮以虾米为料的粽子，得名“伏波虾米粽”。

到了宋代，作为美食家的大文豪苏东坡谪居儋州期间，不仅亲手创制“东坡粽”，还教当地人包豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等。道教南宗白玉蟾在儋州松林岭炼丹时，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，被后世称为“白氏粽法”。

明代初年的“威武将军”符南进、“嘉应将军”符那宽，从儋州洛基地区走出，晚年荣归故里后喜欢吃粽子，推动“洛基粽”诞生。

在海南众多粽子中，儋州粽子之所以脱颖而出，成为国家地理标志保护产品，一个重要的原因是用料考究。儋州粽子原材料均产自本地，主要有茄冬叶、火山岩糯米、跑海鸭蛋黄、花猪肉等四种主料，其用法十分讲究。

值得一提的是，儋州粽子使用的猪肉都是采用本土花猪，这是当地传统猪种，肥瘦均匀，质地松软，肉味可以渗透到糯米中，使粽子吃起来香滑可口。

跑海鸭蛋黄是儋州粽子特有的，这些鸭蛋用当地特有的方法进行腌制，蛋黄通透渗油， 与糯米、粽叶、猪肉一起煮熟，粽子有一种特别的香味，而没有普通鸭蛋的腥味。

这一道道特有的原材料和考究的做法造就风味独特而鲜美的儋州粽子。2016年2月，儋州粽子被原国家质量监督检验检疫总局纳入国家地理标志保护产品范围，成为唯一获国家地理标志保护的海南粽子品牌，同年被中国饭店协会授予“中国粽子美食之乡”称号。

端午时节 粽香飘溢

5月28日午后，走在那大镇幸福街、立新街、胜利街等老街道，粽香扑面而来。

往年，随着端午日益临近，那大街头巷尾会搭起一排排临时包粽子的小作坊及煮粽子的炉灶，老板既现做现卖，又接预约订单，忙得不亦乐乎，成为端午节期间街头一道独特的风景线。

随着我市“一创两建”工作深入推进，今年风景线已然不在，但居民选择在自家院子里架起大锅，割精肉，调配料，一锅一锅煮，那冒着腾腾热气的大锅，弥漫着一股股沁人心脾的浓郁粽香。随处可见洗粽叶、包粽子的场景，依旧让人对锅中沸腾的粽子充满了期待。

在幸福街112号居民家里，吴世珍五姐妹正围桌包粽子。据她介绍，在端午节来临前一个月左右，她们就开始准备采购粽叶、糯米，添置柴火等，几天前开始包第一批粽子，端午节前夕已有不少人来订粽子。

“幸福街上那大粽店生产的粽子，大部分都是销往海口、三亚以及省外城市，还有本地人寄给亲友和单位订购。”吴世珍说，随着儋州粽子知名度逐渐提高，幸福街的粽子店也不断增多，短短数百米长的小街，就有几十家粽子店，成为远近闻名的儋州粽子街。

政府扶持产业富民

近年来，在政府的引导和扶持下，儋州粽子销量节节攀升。2015年儋州粽子年850万个，产值首次突破1亿元；2016年销量1850万个，产值2亿元；2017年销售粽子逾3000万个，销售额3亿元……

日前，从儋州市粽子协会获悉，儋州粽子今年通过线上线下同步销售，目前，各粽子企业已收到来自全国21个省市区订单。如今，儋州粽子的销量已经形成规模，并以快速持续增长的速度不断突破销售大关。

随着销量的不断攀升，儋州粽子产业不断发展壮大，传统的家庭生产作坊升级建厂，传统工艺与现代技术相结合，涌现出一批上规模有档次的生产企业，如儋州广和食品有限公司投资200万元建成儋州粽子生产工厂、儋州小晓食品有限公司正在建设占地面积5亩的粽子生产工厂。目前，儋州粽子具备常年生产的企业超过50家。

粽子企业的的蓬勃发展也带动了当地居民的就业。蒙彩景是那大镇美爷村村民，每年端午节前后她都到粽子企业打工。她告诉记者，今年5月10日，她开始到儋州广和食品有限公司粽子厂务工，包1个粽子有0.8元收入，每天7时上班19时下班，每天能包400多个粽子。

近年来，我市将儋州粽子作为特色富民产业来抓，从原材料供应基地建设到产品推广促销全方位支持，培育“广和粽”“满钵香”“五色粽”“五哥粽”等10多个知名品牌，带动原料基地建设、快递物流运输等多个行业发展，其中仅粽子生产每年直接提供就业岗位1万多个。