和乐蟹产于万宁市一带海中的和乐蟹，膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。是海南四大名菜之一。港北小海，位于万宁市和乐镇，原港北镇。小海面积49.5平方公里，与陆地港北、和乐、后安、万城等几个镇相接。因为出海口位于港北，而得名港北小海。海南传统四大名菜之一的和乐蟹就产于小海。

和乐蟹之所以叫和乐蟹，是因为此蟹主要产于小海接壤的和乐海域。小海的和乐海域很适宜螃蟹生长，所以，这个海域所产的螃蟹，不但体个大，而且肉肥膏满。

和乐蟹由于生长在咸淡水之间的港北小海里，所以，它的味儿与大海蟹和江河蟹都不同。它既有大海蟹的浓醇芳香，又有江河淡水蟹的鲜淡清香。一种蟹，集两蟹之精华，味儿当然特别。所以，很多外地朋友吃和乐蟹后，都说它的味儿很特别。

“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。

新鲜和乐蟹一般可以存放一周，但期间需要补水，且不能使螃蟹受压。一年中，尤其以清明时节的和乐蟹最好吃，这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩。而和乐蟹具有“背黛肚赤，卵满膏多”的特点，人们在市场上也比较好辨认。

和乐蟹学名锯缘青蟹。虽然在广东、福建等地也有出产，但是与产于小海一带的相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。

产自小海的螃蟹肥厚味美，是因为这里是太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处，海水较淡，长有大量海草、海菜，适宜螃蟹生长。每年清明到端阳，从中秋到冬至，是捕蟹旺季。

和乐蟹名声最鼎盛时期当是明清时期。当地地方志上有记载称，和乐蟹为当年官府和富绅座上宾之佳肴。品尝和乐蟹，两个时节最佳，一是端午节、一是中秋节，此时和乐蟹蟹膏最多。和乐蟹的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以清蒸为佳。

和乐蟹的香美，还在于它的肉质与蟹膏质。它的肉多肥美，它的蟹膏更多而浓香。有外地朋友曾把和乐蟹与内地蟹作过比较，发现和乐蟹的蟹膏，比内地蟹多20%至30%。和乐蟹的膏，长在蟹的两边角与胸腹前。两边角常常是长满壳角。胸腹前的膏也常常是溢满胸腹部。蟹肉雪白，蟹膏色泽金黄，如咸鸭蛋那样醇厚芳香。

和乐蟹的香美，与它生长的港北小海分不开。港北小海面积大，小海里植物、动物品种多。如小鱼小虾小海贝，海草、江蓠菜等，很为丰富。特别是海草，到处都是。丰富茂盛的海草是小鱼小虾躲避大鱼大虾捕吃的天然保障。有了这些天然保障，小鱼小虾繁殖生长很多很快，这就给和乐蟹提供了丰富的饲料。和乐蟹在海草堆里吃海草时，常常不费什么劲儿就能吃到小鱼小虾。

此外，和乐蟹是吃着水稻花、米浆、稻米生长的。接引港北小海的几个镇，海边都是农田。海南种早、晚两造水稻，早稻农历四月收获，晚稻农历十月收获。两造水稻，分别于二月底三月初与八月底九月初扬花抽穗，经过约四十天的长浆结米成谷，前后时间每造四五十天，一年两造有八十到一百天。

和乐蟹都能吃到从海边农田里飘、流入小海里的稻花。水稻打米浆后，蟹又从小海里爬进稻田里吃米浆。水稻成熟时，蟹就能吃到谷米。所以，和乐蟹吃物丰富，有海水里的，也有陆地上的。

和乐蟹在很早的古时就被古人看中，定为海南四大名菜之一。海南四面环海，海产品多如牛毛，和乐蟹是四大名菜（文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹）中唯一的海产品，可见和乐蟹从古时就美味超群，声誉芳香。

和乐蟹可多种吃法。蒸、煮、炒、烤均可。我的家乡最喜欢“清蒸”。因为“清蒸”最能保持原味原汁。“清蒸”与水煮的和乐蟹，必须配特别制作的特色酸辣蘸醋，吃时，沾着蘸醋吃，芳香无比。